Tartelettes aux fraises revisitées

Pour le palet breton : Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre mou puis la farine, le sel et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler entre deux papiers cuisson sur un demi-centimètre et mettre 1 heure au frigo. Détailler des cercles de pâte de la taille de vos cercles (7-8 centimètres de diamètre). Il faut cuire les palets directement dans les cercles. Enfourner 12 minutes à 180 degrés. Laisser reposer.

Pour le confit : Faire bouillir les fruits avec le sucre et l'eau une dizaine de minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Pour la crème diplomate : Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Porter le lait à ébullition avec les grains et la gousse de vanille. Retirer la gousse. Verser les trois quarts du lait sur le mélange avec les œufs sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu moyen. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Débarrasser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir avant de la mettre au frigo.

Quand elle est bien froide, lisser la crème en la mélangeant avec un fouet. Monter la crème liquide entière en chantilly. Ajouter la chantilly en trois fois à la crème pâtissière.

Pour le montage : Verser un peu de confit de fruits rouges sur le palet breton. Pocher la crème diplomate. Disposer des fraises sur la crème. Laisser au frigo jusqu'à la dégustation.