Black layer cake

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3.0

1 avis

"Coucou les amis, J’espère que vous allez bien en ce début de semaine 🥰 Aujourd’hui je vous présente le gâteau que j’ai réalisé pour une commande. On m’a demandé une génoise vanille et une crème au kinder avec pour décoration du noir. Depuis que j’ai testé les colorants de chez @mill.colour, je ne jure que par eux 😌 Et c’est parti pour la recette 😊 Comme d’habitude, je prépare le Molly cake la veille du montage et je la film au contact dès la sortie du four et direction le frigo."



Temps total : 530 minutes

Préparation : 60 minutes, Cuisson : 80 minutes, Repos : 390 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 œuf

680 grammes de sucre

280 grammes de farine

15 grammes de levure chimique

1 pincée de sel

280 grammes de crème liquide à 30% mg minimum

200 grammes de kinder

2 feuilles de gélatine

200 grammes d'eau

1 gousse de vanille ( ou vanille liquide )

6 blanc d’œufs

375 grammes de beurre ( mou )


Étape 1/4

Molly cake vanille 15x10 : Dans la cuve de votre robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange triple de volume Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure et la pincée de sel Ajouter le mélange sec en plusieurs fois à la préparation œuf-sucre Monter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement Beurrer et chemiser votre moule, verser la pâte Enfourner pendant environ 1h20 à 150 degrés, chaleur statique

Étape 2/4

Ganache montée kinder : Réhydrater dans un bol d’eau froide la gélatine Dans un récipient, casser en morceaux les kinder et faire fondre Porter à ébullition la première partie de crème liquide Essorée la gélatine et l’ajouter à la crème chaude et remuer Verser la crème liquide sur le kinder fondue et bien mélanger Incorporer la crème liquide froide et mélanger Filmer au contact et réserver toute la nuit au réfrigérateur Monter la crème jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme & lisse

Étape 3/4

Sirop de vanille : Porter à ébullition l’eau, le sucre et les graines de vanille ou la vanille liquide ensemble

Étape 4/4

Crème au beurre meringue suisse : Dans un récipient allant au bain-marie, déposer les blancs d’œufs et le sucre À l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation jusqu’à atteindre 65 degrés Transvaser la meringue dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à total refroidissement (30 minutes, vitesse maximum) Ajouter petit à petit le beurre mou (pas fondue) pendant que le robot fouette Ajouter la vanille liquide et bien mélanger Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde et pocher pour décorer

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