Layer cake dinosaures

-

Aucun avis

"Coucou les amis, Aujourd’hui et pour terminer cette semaine, je vous montre le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’un petit garçon 🥳 - Merci @the_real_emilie pour ta confiance 🙏🥰 Le thème était les dinosaures, j’ai opté pour de la pâte à sucre noir pour former les rochers et verte pour confectionner les feuilles. Un gâteau simple mais hyper gourmand, composé d’un molly cake au chocolat, d’une crème mascarpone à la vanille et d’une cbms. La recette est la même que d’habitude, j’utilise un moule PME de 15cm de diamètre. Comme habituellement, je prépare le molly cake la veille et je le laisse toute la nuit au frigo."



Temps total : 510 minutes

Préparation : 60 minutes, Cuisson : 90 minutes, Repos : 360 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 œuf

655 grammes de sucre

220 grammes de farine

60 grammes de cacao en poudre non sucré type van houten

1 pincée de sel

15 grammes de levure chimique

480 grammes de crème liquide entière à 30% mg minimum

150 ml d'eau

6 blancs d’œufs

375 grammes de beurre ( mou )

250 grammes de mascarpone

40 grammes de sucre glace

1 gousse de vanille


Étape 1/5

Molly cake au chocolat : Dans la cuve de votre robot, battre jusqu’à tripler de volume les œufs entiers et le sucre Tamiser la farine, le sel, la levure et le cacao en poudre Ajouter le mélange sec dans le mélange oeufs + sucre et mélanger Monter la crème liquide et ajouter-la délicatement dans la préparation Beurrer et chemiser votre moule et verser la pâte Enfourner à 150 degrés dans un four à chaleur statique et pendant 1h30 environ, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche Démouler et filmer au contact et placer au réfrigérateur

Étape 2/5

Sirop de punchage : Porter le tout à ébullition et laisser refroidir

Étape 3/5

Crème au beurre à la meringue suisse : Dans un bain-marie, battre le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à atteindre 65 degrés Transvaser la meringue dans le bol de votre robot et fouetter à vitesse maximale jusqu’à refroidissement Incorporer petit à petit le beurre mou, pas fondue puis la vanille liquide Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse

Étape 4/5

Crème chantilly mascarpone vanille : Dans le bol de votre robot, déposer la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille Battre jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse et ferme

Étape 5/5

Montage : Couper le gâteau en 4 disques égaux Imbiber votre gâteau du sirop à la vanille Faire un boudin de protection sur l’extérieur du gâteau avec la cbms Garnir l’intérieur avec la crème chantilly mascarpone vanille Répéter l’opération jusqu’au dernier disque que l’on recouvre de cbms Lisser jusqu’à obtenir un gâteau bien lisse Décorer comme vous le souhaitez Laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures le temps que la crème durcisse Bonne dégustation ! 🥰

Partagez avec la communauté !

Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.

ChefClub

0/400 Limite de caractères