Halloween layer cake

Molly cake chocolat : Dans la cuve de votre robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange triple de volume Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure, la pincée de sel et le cacao en poudre Ajouter le mélange sec en plusieurs fois à la préparation œuf-sucre Monter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement Beurrer et chemiser votre moule, verser la pâte Enfourner pendant environ 1h20 à 150 degrés, chaleur statique

Ganache montée praliné : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide Dans un récipient, couper en morceaux le chocolat blanc et réserver Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide (20cl) avec le praliné et remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger Verser la crème praliné sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène Ajouter la crème liquide entière froide (20cl) et bien mélanger Filmer au contact et réserver jusqu’au lendemain Le lendemain, monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique en surveillant pour ne pas qu’elle graine

Sirop de vanille : Porter à ébullition l’eau, le sucre et les graines de vanille ou la vanille liquide ensemble

Crème au beurre meringue suisse : Dans un récipient allant au bain-marie, déposer les blancs d’œufs et le sucre À l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation jusqu’à atteindre 65 degrés Transvaser la meringue dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à total refroidissement (30 minutes, vitesse maximum) Ajouter petit à petit le beurre mou (pas fondue) pendant que le robot fouette Ajouter la vanille liquide et bien mélanger Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde

Montage : Couper le gâteau en 4 disques égaux. (J’utilise une lyre ou un couteau à pain) Mettre une cuillère de SMBC (Swiss Meringue Butter Cream) sur le disque/assiette de présentation puis déposer le premier disque de gâteau (la partie du haut) À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le gâteau Former un boudin de protection tout autour du gâteau et garnir le centre de ganache montée praliné Reproduire cette étape 2 fois et terminer avec le dernier disque de biscuit imbibé de sirop Mettre le reste de smbc autour du gâteau pour une première couche et coller les crumbs (miettes) Pour réaliser un fault line cake (fausse ligne) il faut que vous faire une première couche de crème tout autour du gâteau. Ensuite, colorer le reste de votre crème et en mettre seulement sur le bas/milieu de votre gâteau et lisser