Halloween layer cake

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"Coucou les gourmands ! 😁 Aujourd’hui, je vous présente le gâteau que j’ai réalisé sur le thème « Halloween », j’avais demandé à mes collègues un thème et c’est celui que j’ai choisi 😌😍 Premier travail de la pâte à sucre, je suis plutôt fière en ce qui concerne les citrouilles haha mais les araignées, alors déjà que j’ai horreur de ça, je n’ai pas pu faire mieux 🙈 Pour les dimensions, j’ai utilisé un moule PME 15cm x 10cm de hauteur. Il est composé d’un Molly cake au chocolat, d’un sirop de punchage à la vanille, d’une ganache montée praliné et d’une crème au beurre meringue suisse coloré. Pour les colorants, j’utilise ceux de chez @colour.mill , je les trouve superbes et ils colorent vraiment vraiment bien ! Là je n’avais pas de coloris orange donc j’ai fais un mélange avec le rouge et jaune 😊"



Temps total : 530 minutes

Préparation : 60 minutes, Cuisson : 80 minutes, Repos : 390 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 œuf

680 grammes de sucre

220 grammes de farine t45

60 grammes de cacao en poudre non sucré type van houten

15 grammes de levure chimique

1 pincée de sel

280 grammes de crème liquide entière à 30% de mg minimum

6 blanc d’œufs

375 grammes de beurre ( mou )

220 grammes de chocolat blanc ( j’ai utilisé le ivoire de @valrhona )

150 grammes de praliné amandes noisettes

40 cl de crème liquide entière 30% mg min (20cl + 20cl)

1 feuille de gélatine

200 grammes d'eau

1 gousse de vanille ( ou vanille liquide )


Étape 1/5

Molly cake chocolat : Dans la cuve de votre robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange triple de volume Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure, la pincée de sel et le cacao en poudre Ajouter le mélange sec en plusieurs fois à la préparation œuf-sucre Monter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement Beurrer et chemiser votre moule, verser la pâte Enfourner pendant environ 1h20 à 150 degrés, chaleur statique

Étape 2/5

Ganache montée praliné : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide Dans un récipient, couper en morceaux le chocolat blanc et réserver Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide (20cl) avec le praliné et remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger Verser la crème praliné sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène Ajouter la crème liquide entière froide (20cl) et bien mélanger Filmer au contact et réserver jusqu’au lendemain Le lendemain, monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique en surveillant pour ne pas qu’elle graine

Étape 3/5

Sirop de vanille : Porter à ébullition l’eau, le sucre et les graines de vanille ou la vanille liquide ensemble

Étape 4/5

Crème au beurre meringue suisse : Dans un récipient allant au bain-marie, déposer les blancs d’œufs et le sucre À l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation jusqu’à atteindre 65 degrés Transvaser la meringue dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à total refroidissement (30 minutes, vitesse maximum) Ajouter petit à petit le beurre mou (pas fondue) pendant que le robot fouette Ajouter la vanille liquide et bien mélanger Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde

Étape 5/5

Montage : Couper le gâteau en 4 disques égaux. (J’utilise une lyre ou un couteau à pain) Mettre une cuillère de SMBC (Swiss Meringue Butter Cream) sur le disque/assiette de présentation puis déposer le premier disque de gâteau (la partie du haut) À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le gâteau Former un boudin de protection tout autour du gâteau et garnir le centre de ganache montée praliné Reproduire cette étape 2 fois et terminer avec le dernier disque de biscuit imbibé de sirop Mettre le reste de smbc autour du gâteau pour une première couche et coller les crumbs (miettes) Pour réaliser un fault line cake (fausse ligne) il faut que vous faire une première couche de crème tout autour du gâteau. Ensuite, colorer le reste de votre crème et en mettre seulement sur le bas/milieu de votre gâteau et lisser

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