"J’espère que vous allez bien 😊Voici le gâteau que j’ai réalisé pour un anniversaire sur le thème « nature ».
Il est composé d’un molly cake à la vanille, d’une chantilly mascarpone à la vanille @davidvanille, de fruits rouges (fraises, framboises et mûres) et d’une cbms.
Vous l’aurez remarqué, j’utilise que des molly cake car c’est un biscuit qui se tient, qui n’est pas sec et qui est délicieux!
La cbms est vraiment la crème idéale puisqu’elle se travaille facilement, elle a une tenue incroyable et est vraiment très bonne. Malgré que ce soit une crème au beurre, je ne la trouve pas écoeurante ni trop sucré et elle se marie très bien avec ce type de gâteau."
Temps total : 3 heures
Préparation : 1 heure , Cuisson : 30 minutes, Repos : 1 heure 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
3 œuf
830 grammes de sucre
60 grammes de cacao en poudre non sucré, type van houten
1 pincée de sel
15 grammes de levure chimique
280 ml de crème liquide entière 30% mg minimum
10 blancs d’œufs
1 c. à s. d'arôme vanille
250 grammes de beurre ( mou )
100 grammes d'eau
1/2 gousse de vanille
Étape 1/3
Molly cake, moule 15x10cm :
dans le bol de votre robot, casser 3 œufs et déposer 280g de sucre. fouetter vitesse maximum pendant 10/15 minutes, le mélange doit bien blanchir et doubler de volume.
tamiser 220g de farine farine, 60g de cacao en poudre non sucré type van houten, 1 pincée de sel et 15g de levure chimique. ajouter les poudres au mélange précédent.
monter la crème liquide entière en chantilly puis incorporez-la à la préparation.
chemiser votre moule et verser la pâte à gâteau.
enfourner dans un four préchauffer à 150 degrés pendant 1h30. privilégier une température basse et une cuisson plus longue. j’utilise l’option four statique (haut et bas).
vérifier la cuisson du gâteau, la lame du couteau doit sortir bien sèche.
Étape 2/3
Crème au beurre meringue suisse :
dans un bol allant au bain-marie, déposer 200g de sucre et 4 blancs d’œufs.
fouetter ce mélange jusqu’à atteindre 65 degrés.
sortir la meringue du bain-marie et la transvaser dans le bol du robot, fouetter jusqu’à refroidissement (25/30 minutes pour moi).
ajouter 250g de beurre mou, la meringue va retomber et c’est normal (je laisse fouetter pendant 15 minutes).
ajouter l’arôme vanille.
ajouter votre colorant si vous le souhaiter.
changer le fouet par la feuille et laisser tourner pendant 10 minutes, la crème est prête!
Étape 3/3
Sirop de vanille :
porter à ébullition 100g d’eau, 50g de sucre, 1/2 gousse de vanille et bien puncher chaque disque de gâteau.
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