Trianon - royal

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4.8

10 avis

"Coucou les gourmands, Moment émotion pour moi, premier glaçage miroir que je réalise 🥺😁 Je suis preneuse des conseils 😁 J’ai réalisé un entremet Trianon ou Royal, j’ai utilisé la recette de @dodofairytale et c’est nickel ✨ Sa recette est vraiment super facile, j’ai juste remplacé la poudre de noisette par de la poudre d’amande pour la dacquoise, j’ai utilisé du lait demi-écrémé au lieu du lait entier et j’ai utilisé du chocolat @valrhonafrance Caraïbes au lieu du Inaya. J’ai également inversé le montage du gâteau, croustillant praliné côté mousse et dacquoise à l’extérieur. J’ai utilisé le même moule @silikomart de 18cm. Par contre, je n’ai pas utilisé sa recette de glaçage, mais celle de @iletaitunefoislapatisserie car oui je n’ai pas de mixeur plongeant haha et franchement je suis quand même assez fière de mon premier glaçage miroir 😌"



Temps total : 6 heures 33 minutes

Préparation : 1 heure , Cuisson : 33 minutes, Repos : 5 heures


Ingrédients pour 6 personnes

45 grammes de poudre d’amandes

300 grammes de crème liquide entière 30% minimum

50 grammes de sucre glace

238 grammes de sucre

55 grammes de blancs d’œufs

40 grammes de chocolat au lait jivara

45 grammes de crêpes dentelles @gavottes_fr

52 grammes de pâte de praliné noisettes/amandes ( j’ai utilisé celle de @valrhonafrance, qui est excellente 😊 )

60 ml de lait demi-écrémé

120 grammes de chocolat noir caraïbes @valrhona

16 grammes de gélatines en feuilles

12,5 cl d'eau

65 grammes de cacao non sucré

12 cl de crème liquide entière 30% minimum


Étape 1/5

Dacquoise aux amandes : Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes Monter les blancs avec le sucre Ajouter les poudre dans la meringue et mélanger délicatement Enfourner dans un cercle de 18cm recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15/20 minutes à 180 degrés

Étape 2/5

Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat au lait, ajouter la pâte de praliné puis les crêpes dentelles émiettés Verser cette préparation sur la dacquoise et bien étaler de manière homogène et réserver. (J’ai attendu que ça « sèche » puis j’ai filmer au contact) et au frigo

Étape 3/5

Mousse au chocolat : Faire chauffer le lait Faire fondre le chocolat et ajouter le lait en 3 fois Monter la crème liquide en chantilly et ajouter-là au mélange précédent et bien mélanger

Étape 4/5

Montage: Verser la mousse au chocolat dans le moule Déposer le croustillant sur la mousse (le croustillant touche la crème et la dacquoise est au dessus) Mettre au congélateur (minimum 1 nuit, j’ai attendu qu’il soit congelé puis j’ai filmer au contact et procédé au glaçage quelques jours après)

Étape 5/5

Glaçage : Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre Ajouter le cacao en poudre non sucré et la crème liquide et bien mélanger Porter à ébullition pendant 2-3 minutes et retirer du feu (il y aura des grumeaux ce n’est pas grave) Hors du feu, ajouter la gélatine essorée A travers un chinois/passoire fine, filtrer le glaçage pour enlever tous les grumeaux et bulles Filmer au contact et direction réfrigérateur Réchauffer petit à petit le glaçage (au micro onde pour ma part) jusqu’à atteindre 37 degrés Dès la température atteinte, verser sur l’entremet congelé Laisser décongelé au réfrigérateur 4-5heures Bonne dégustation ! 😋😍

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ChefClub

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