Guimauve à la rose

Faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre jusqu'à 121°. En attendant que le sirop soit à température, fouetter les blancs en neige jusqu'à une texture ferme. Une fois le sirop à température, mettre le colorant et l'arôme hors du feu puis la gélatine et fouetter jusqu'à dissolution de la gélatine. Verser progressivement cette préparation sur les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à complet refroidissement (environ 10 minutes).

Pendant ce temps, mélanger la maïzena et le sucre glace. Graisser un moule avec de l'huile végétale et le chemiser avec le mélange maïzena/sucre glace. Une fois la guimauve prête, la verser dans le moule et saupoudrer avec le mélange maïzena/sucre glace. Placer au frais pendant au moins 2h, le mieux étant toute une nuit. Couper délicatement vos guimauves et saupoudrer chaque carrés avec le mélange maïzena/sucre glace. Les déguster ou les placer dans une boîte hermétique au frigo.