Boules de Berlin

En cuisine avec mc-au-naturel !

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"Tu connais les boules de Berlin? Quelles viennoiseries aimes tu acheter en boulangerie ? Mardi gras c’est demain et je vous propose cette recette bien gourmande pour l’occasion. En Belgique, toute boulangerie digne de ce nom vend des boules de Berlin. Et on ne perd pas l’occasion d’en acheter lorsqu’on y va. Je n’aurai jamais cru en faire un jour, et pourtant... Ce n’est absolument pas difficile ! Le plus difficile reste encore le temps d’attente (pour la pousse de la pâte) pour ensuite les frire et les garnir de crème pâtissière pour enfin les déguster ! On a adoré et c’est sur que j’en referai !"



Temps total : 3 heures 10 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 2 heures 20 minutes

Ingrédients pour 5 personnes

300 grammes de farine de blé

1 sachet de levure de boulanger

100 ml de lait ( tiède )

1 pincée de sel

1 oeuf

3 c. à s. de sucre de canne

100 grammes de beurre

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille bourbon

120 grammes d'oeuf

120 grammes de sucre de canne

50 grammes de maïzena

Sucre glace


Étape 1/2

300 grammes de farine de blé - 1 sachet de levure de boulanger - 100 ml de lait ( tiède ) - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 3 c. à s. de sucre de canne - 50 grammes de beurre

Pour les beignets : Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure. Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve. Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h). Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque d'environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Recouvrez-les d'un torchon et laissez les doubler de volume. Faites bouillir l'huile de friture à 166 C° et plongez-y les beignets 2 par 2. Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.

Étape 2/2

50 cl de lait entier - 1 gousse de vanille bourbon - 120 grammes d'oeuf - 120 grammes de sucre de canne - 50 grammes de maïzena - 50 grammes de beurre - Sucre glace

Préparation pour la crème pâtissière : Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur. Garnir une poche à douille d'une douille cannelé, y mettre la crème pâtissière (moi je n’avais plus de poche à douille). Coupez les beignets en deux et les garnir de crème. Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace avant de servir.

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