Brioche-beignet

Beignet

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"Afin de vous sauver de ce choix cornélien, je vous propose cette recette d’hybride entre vos deux pâtisseries préférées"



Temps total : 3 heures

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes, Repos : 2 heures

Ingrédients pour 8 personnes

125 ml de lait

20 grammes de levure fraîche de boulanger

60 grammes de sucre

350 grammes de farine t45

1 pincée de sel fin

80 grammes de beurre ramolli

1 piece d'oeuf

10 grammes de lait

2 pieces de jaune d'oeuf

20 grammes de sucre semoule

20 grammes de maïzena

80 grammes de chocolat praliné


Étape 1/6

125 ml de lait - 20 grammes de levure fraîche de boulanger - 60 grammes de sucre - 350 grammes de farine t45 - 1 pincée de sel fin - 80 grammes de beurre ramolli - 1 piece d'oeuf

Dans la cuve, tiédir le lait à 37°C avec la levure fraîche et le sucre. Mélanger à petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter la farine, le sel fin, le beurre ramolli et l'oeuf. Pétrir pendant 8 minutes.

Étape 2/6

Laisser lever la pâte 1h30 dans la cuve du robot. Fariner le plan de travail et former une boule de pâte (ajouter de la farine si la pâte est collante). Couper en 8 parts égales (environ 85g) et façonner une boule avec chaque morceau de pâte.

Étape 3/6

10 grammes de lait

Les disposer sur une plaque de cuisson, en les espaçant. Laisser poser à nouveau 30-45 minutes sous un torchon propre. Préchauffer le four à 180°C, badigeonner un peu lait sur les beignoches avec un pinceau cuisine et enfourner pour 12 minutes de cuisson.

Étape 4/6

2 pieces de jaune d'oeuf - 20 grammes de sucre semoule - 20 grammes de maïzena

À la sortie du four, imbiber à nouveau légèrement le dessus de lait chaud. Puis, réaliser la crème pâtissière.Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.

Étape 5/6

Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Verser ensuite dans le mélange d'œufs en remuant énergiquement. Verser le tout dans la casserole sur feu doux en fouettant pendant 2/3 minutes, le mélange va épaissir.

Étape 6/6

80 grammes de chocolat praliné

Ajouter le chocolat praliné fondu et mélanger. Déposer la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au frais 30 minutes. À la sortie du frigo, fouetter la crème pour la détendre. Puis, fourrer généreusement les beignoches avec une poche à douille.

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