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Brioche roulée à la cannelle

Brioche

4.5

10 avis

camomilicious

camomilicious

Creator

"Le mariage du moelleux de la brioche à la force douce de la cannelle en fait un goûter réconfortant à souhait, idéal pour un dimanche en famille."

Temps total : 1 heure 57 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 12 minutes, Repos : 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 20 personnes

250 ml de lait

40 grammes de levure de boulanger

70 grammes de sucre

500 grammes de farine de pâtisserie

1 pincée de sel fin

120 grammes de beurre ramolli

1 piece d'oeuf

4 pieces de pomme

2 c. à s. de sucre

1 c. à c. de cannelle en poudre

2 c. à c. de purée d'amande

60 grammes de poudre d'amande

60 grammes de cassonade

10 pieces d'amande ( concassées )

1 piece de jaune d'oeuf

Étape 1/6

250 ml de lait - 40 grammes de levure de boulanger - 70 grammes de sucre - 500 grammes de farine de pâtisserie - 1 pincée de sel fin

Tiédir le lait (pas plus de 37°C sinon la levure "meurt" et la pâte ne gonflera pas) et ajouter la levure et le sucre, laisser agir pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel fin.

Étape 2/6

120 grammes de beurre ramolli - 1 piece d'oeuf

Faire un puit, y ajouter le beurre ramolli et l'oeuf. Commencer à mélanger et ajouter progressivement le lait avec la levure.

Étape 3/6

Bien pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte 1h30 à 2 heures (elle doit au moins doubler de volume).

Étape 4/6

4 pieces de pomme - 2 c. à s. de sucre - 1 c. à c. de cannelle en poudre - 2 c. à c. de purée d'amande - 60 grammes de poudre d'amande - 60 grammes de cassonade - 10 pieces d'amande ( concassées )

Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher et couper en petit dés les pommes. Faire compoter dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Ajouter ensuite l'ensemble des autres ingrédients pour obtenir la farce. Laisser refroidir. Dégazer la pâte.

Étape 5/6

Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 50cm sur 40cm. Repartir la garniture sur toute la surface. Puis, plier la pâte en deux dans le sens de la longueur. Détailler des bandes d'environ 2cm et former des torsades en l'étirant légèrement.

Étape 6/6

1 piece de jaune d'oeuf

Puis, enrouler les torsades sur elles-mêmes. Déposer les briochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser pousser à nouveau 1 heure à couvert. Badigeonner de jaune d'oeufs et pour 12 minutes à 180°C.

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