Chinois aux pralines roses

Commencer par la brioche (au robot avec le crochet ou à la main) : mettre la farine, le sucre, le sel et bien mélanger. Mettre le mélange œufs + lait + levure et continuer à pétrir. Enfin, ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir au moins 8-10 minutes pour que la pâte soit homogène. Laisser lever 1h dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes : mélanger beurre et sucres (pommade), ajouter la poudre d’amandes, l’œuf et la farine et réserver.

Dégazer la pâte à brioche et l’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle (5mm d’épaisseur). Étaler la crème d’amandes dessus puis les pralines concassées. Rouler ce rectangle en un boudin et couper des tranches de 5cm environ. Disposer les tranches dans un plat : une au milieu puis tout autour et laisser pousser 1h. Réaliser la dorure avec un oeuf et un peu de lait puis enfourner à 180 degrés pendant environ 30 minutes. On peut ajouter une glaçage à base de sucre glace avec quelques cuillères de lait et le mettre directement à la sortie du four.