1. Placer la pâte brisée dans le plat à tarte. Mélanger les œufs, la crème liquide, du sel, du poivre et du persil ciselé puis verser la moitié de ce mélange dans la tarte. Enfourner 15 min à 180 °C.

2. Retirer 2 rondelles de chaque carotte puis les tailler toutes en très fines lamelles à l’aide de l’économe. Rouler entre elles toutes les lamelles de chaque carottes de façon à former 7 rouleaux.

3. À la sortie du four, disposer tous les rouleaux sur leur côté sur la quiche puis verser autour le reste de mélange aux œufs et à la crème. Parsemer l’appareil de mozzarella râpée puis enfourner 15 min à 180 °C.

4. Tailler 12 gouttes orange, 8 violettes et 8 jaunes dans les rondelles découpés ainsi que 4 petits disques violets, 4 petits disques jaunes et 6 petits disques orange. Déposer 2 gouttes à l’arrière de chaque rouleau de carotte, 1 en haut et 1 en bas et déposer 2 disques à l’avant pour former des poissons. Dessiner des yeux sur chaque rouleau avec un petit disque d’emmental et un bout d’olive noir. Découper en parts puis déguster.

C'est prêt !