Gâteau roulé d'automne

Poser les feuilles d’automne sur une table et placer dessus une feuille de papier cuisson. Mélanger le blanc d’œuf au beurre en pommade puis y ajouter 80 g de sucre et 80 g de farine. Séparer ce mélange en 3 et ajouter un colorant dans chaque partie. Placer les 3 pâtes dans des poches à douilles. Avec la pâte marron, dessiner le contour des feuilles et leurs rainures sur le papier cuisson. Colorier l’intérieur des feuilles avec les 2 autres pâtes, le jaune au milieu et l’orange près des bords. Placer 30 minutes au congélateur.

Mélanger les œuf avec 190 g de sucre et monter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien. Ajouter la farine de châtaigne et le reste de farine en mélangeant. Déposer le papier cuisson avec les feuilles dessinées sur une plaque de four et verser le mélange par-dessus pour former une grand rectangle de gâteau. Enfourner 15 minutes à 175 °C.

Monter en chantilly le sucre restant, la gousse de vanille grattée et la crème fleurette. Recouvrir le gâteau sorti du four et un peu refroidi avec cette chantilly. Parsemer de marrons et de meringue émiettés puis rouler en bûche à l’aide du papier cuisson. Couper en parts puis déguster.