Le roulé floral aux fraises

Et son cœur glacé rafraichissant et réconfortant !

8,8 M vues


Temps total : 45 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

250 g de fraises

200 g de chocolat blanc

100 g de chocolat noir

1 pot de sorbet à la fraise Chefclub

4 œufs

60 g de sucre en poudre

70 g de farine

250 g de crème liquide

20 g de sucre glace

1 gousse de vanille

3 c. à s. de confiture de fraises

Colorant rouge

Huile végétale


Ustensiles

3 flutes de champagne

3 piques à brochette

1 pochette en plastique

1 paille

1 cuillère à glace

1 batteur électrique


Étape 1/5

Placer 3 fraises dans chaque flute pour les embrocher sur des piques à brochette. Découper 3 bandes dans la pochette en plastique et les placer à l’horizontale. Faire fondre le chocolat blanc et en verser la moitié dans un bol. Ajouter 3 c. à c. de colorant rouge dans l'autre bol avec le chocolat blanc, puis remuer jusqu’à obtenir une couleur homogène. Faire fondre le chocolat noir. Dessiner 3 disques de chocolat rouge sur une bande de plastique, puis ajouter 1 petit disque de chocolat blanc au centre avec une cuillère. Tremper 1 pique à brochette dans le chocolat noir puis dessiner un point de chocolat noir dans le disque de chocolat blanc. Souffler dans la paille au-dessus des disques en tournant le plastique pour obtenir 8 pétales légèrement dégradés. Répéter l’opération pour avoir 9 fleurs et placer au frais.

Étape 2/5

Placer 4 boules de glace sur un rectangle de film alimentaire puis le rouler pour faire un boudin en serrant bien les bords et placer 2 heures au congélateur.

Étape 3/5

Monter les œufs avec le sucre à l’aide du batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la farine en tamisant, verser l'huile végétale, mélanger le tout avec une maryse et verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 12 à 15 minutes à 180 °C.

Étape 4/5

Monter en chantilly la crème liquide avec le sucre glace et les graines de gousse de vanille avec le batteur électrique. Embrocher 8 fraises sur 1 pique à brochette et répéter l’opération pour avoir 2 piques garnis. Placer les fraises dans un saladier et les couper en lamelles. Étaler la génoise et tracer des lignes sans la couper, puis étaler la confiture de fraises dessus. Ajouter une couche de chantilly et lisser à l’aide d’une spatule. Déposer les lamelles de fraises en rangées sans aller jusqu’aux extrémités et disposer le boudin de glace au bout de la génoise. Rouler le gâteau jusqu’au bout en serrant avec le film alimentaire puis placer au congélateur.

Étape 5/5

Étaler le reste de chantilly sur le roulé, puis déposer les fleurs de chocolat. Servir en parts et déguster.