Les churros cactus

Un dessert qui ne manque pas de piquant !

4.4

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Chefclub

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Temps total : 2 heures 15 minutes

Préparation : 50 minutes, Cuisson : 55 minutes, Repos : 30 minutes


Ingrédients pour 6 personnes

180 grammes de farine

50 grammes de beurre

1 c. à c. de sucre

2 œufs

1 pincée de sel

250 grammes de chocolat blanc

100 grammes de pistaches concassées ⠀

20 grammes de sucre glace

20 cl de crème liquide

100 grammes de mascarpone

10 guimauves

10 fleurs de pensée

1 pâte brisée

75 grammes de chocolat au lait

10 spéculoos

40 grammes de pâte à pistache

Colorant alimentaire vert


Ustensiles

Poche à douille

Papier cuisson

Moule à cake


Étape 1/3

180 grammes de farine - 50 grammes de beurre - 1 c. à c. de sucre - 2 œufs - 1 pincée de sel - 200 grammes de chocolat blanc - 100 grammes de pistaches concassées ⠀ - Colorant alimentaire vert

Mélanger 20 cl d’eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Faire bouillir la préparation, ajouter la farine et mélanger sur le feu. Ajouter l’œuf hors du feu en mélangeant bien pour obtenir une pâte à choux. Placer la pâte à choux dans une poche à douille, la pocher sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en formant des cactus. Appuyer sur la pâte à choux avec une fourchette pour former des rayures et les frire dans l’huile de friture. Faire fondre 200 g de chocolat blanc, ajouter le colorant alimentaire vert et mélanger pour obtenir du chocolat coloré puis napper les cactus churros de chocolat coloré. Parsemer les churros nappés de pistache concassée et les mettre de côté 30 minutes.

Étape 2/3

20 grammes de sucre glace - 20 cl de crème liquide - 100 grammes de mascarpone - 10 guimauves - 10 fleurs de pensée - 1 pâte brisée

Monter en chantilly le sucre glace, la crème liquide, le mascarpone, la placer dans une poche à douille. Couper les guimauves en morceaux, disposer les fleurs par-dessus et les mettre de côté. Couper la pâte brisée en formant une croix pour qu’elle épouse la forme du moule, piquer la pâte brisée et la placer dans le moule à cake et enfourner 45 minutes à 180 °C.

Étape 3/3

50 grammes de chocolat blanc - 75 grammes de chocolat au lait - 10 spéculoos - 40 grammes de pâte à pistache

Démouler la pâte brisée du moule, faire fondre le reste de chocolat blanc, l’étaler dans le fond de la pâte brisée. Faire fondre le chocolat au lait, le badigeonner sur l’extérieur de la pâte brisée. Pocher la chantilly, saupoudrer les spéculoos, les pistaches concassées, ajouter la pâte de pistache puis pocher de nouveau la chantilly. Saupoudrer les pistaches concassées, verser la pâte de pistache, recouvrir de chantilly, saupoudrer le reste de spéculoos. Disposer les cactus churros, les guimauves avec les fleurs et déguster.

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