Shaker mousse choco baileys

Cocktail ou dessert ? Et si on partageait les 2 !

4.5

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Chefclub

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Temps total : 2 heures 15 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure 35 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

200 grammes de chocolat noir

50 grammes de chocolat blanc

60 cl de vodka

15 grammes de grué de cacao

45 cl d'amaretto

56 cl de baileys®

4 œufs

20 grammes de sucre

50 grammes de crème liquide


Ustensiles

Shaker

Papier cuisson

Batteur électrique

Poche à douille


Étape 1/4

200 grammes de chocolat noir

Avant de commencer, verser de l’eau sur une plaque de cuisson et la placer au congélateur pour obtenir une plaque de glace. Faire fondre 200 g chocolat noir, le verser sur un rectangle de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’une maryse, puis former des vagues à l’aide d’un peigne. Placer le chocolat sur la plaque de glace et laisser reposer.

Étape 2/4

50 grammes de chocolat blanc

Verser le restant de chocolat fondu dans un shaker et le tourner pour recouvrir l’intérieur avant d’enlever l’excédant de chocolat. Mouler le couvercle du shaker et réaliser des trous et le bouchon du shaker puis réserver au congélateur 30 minutes. Faire fondre le chocolat blanc, le verser sur le rectangle de chocolat noir durci, puis étaler le chocolat blanc fondu dans la longueur à l’aide d’une spatule. Démouler le décor en chocolat du shaker, casser les morceaux de chocolats blanc et noir, pour obtenir des vagues, puis réserver le tout au frais 20 minutes.

Étape 3/4

60 cl de vodka - 45 cl d'amaretto - 56 cl de baileys® - 4 œufs - 20 grammes de sucre - 50 grammes de crème liquide

Verser 6 doses de vodka, 3 doses d’amaretto, des glaçons et secouer avant de verser le cocktail dans 3 verres remplis de glaçons. Ajouter une dose de Baileys dans chaque verre. Casser et déposer 4 œufs au-dessus du couvercle du shaker, retourner, soulever le couvercle pour séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis monter les blancs d’œufs en neige. Faire fondre 150 g de chocolat noir, ajouter le sucre et la crème liquide, mélanger le tout et l’ajouter aux blancs en neige avec 1 dose de Baileys. Mélanger le tout et verser la préparation dans une poche à douille et réserver 45 minutes au frais.

Étape 4/4

15 grammes de grué de cacao

Sortir les décors en chocolat, remplir le shaker en chocolat de mousse au chocolat. Ajouter le grué de cacao, déposer les vagues et le couvercle en chocolat sur la mousse. C’est prêt.

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