Roulade de poulet cordon bleu

Et, sa fleur croustillante de pommes de terre !

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Temps total : 50 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet entier

8 tranches d’emmental

3 tranches de jambon blanc

3 pommes de terre

55 g de beurre

25 g de farine

25 g de lait

Mélange poulet Chefclub

Persillade


Ustensiles

Papier cuisson

1 attendrisseur à viande

Film alimentaire

Ficelle

1 petit moule à gâteau

1 plancha

3 piques à brochettes


Étape 1/4

Déposer le poulet entier sur le plan de travail et l’aplatir. Couper le poulet de chaque côté de la cage thoracique pour l’étaler. Retirer le centre du poulet. Couper les pattes et désosser les cuisses du poulet. Recouvrir le poulet de papier cuisson et attendrir la viande. Parsemer le poulet avec le mélange poulet Chefclub. Disposer les tranches d’emmental sur le poulet, puis déposer les tranches de jambon blanc.

Étape 2/4

Préparer la béchamel : faire fondre 25 g de beurre, ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait. Verser la béchamel sur le jambon et l’étaler. Rouler le poulet et le déposer sur un film alimentaire pour pouvoir le rouler et en faire un boudin serré. Utiliser une ficelle pour serrer le rouleau comme une paupiette puis placer au frais.

Étape 3/4

Couper les pommes de terre en fines tranches et les disposer en trois rangées horizontales. Étaler le reste de beurre sur du papier cuisson pour en faire une plaque et le parsemer de persillade. Couper 6 bandes de beurre, puis les disposer 2 par 2 sur les rangées de pommes de terre. Rouler les pommes de terre en partant des extrémités et rassembler les 3 rangées pour obtenir une forme de fleur. Déposer le rouleau de pommes de terre dans le moule à gâteau puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

Étape 4/4

Plonger le rouleau de poulet dans l’eau bouillante. Retirer les ficelles et le film alimentaire, planter 3 piques à brochettes et le faire dorer à la plancha pour finir la cuisson. Découper des rouleaux de cordon bleu et les disposer en cercle sur une assiette. Placer la fleur de pommes de terre au centre, parsemer de persillade et déguster !