Valise crêpe-tiramisu

Votre poche à douille vous suivra partout

Temps total : 60 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

125 g de farine

2 œufs

25 g de beurre

1 c. à s. de sucre

25 cl de lait

250 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1,20 L de crème liquide

1 gousse de vanille

12 boudoirs

30 cl de café

20 g de café soluble

350 g de chocolat blanc

50 g de chocolat noir

Sel


Ustensiles

1 plat carré

1 fouet électrique

Papier cuisson

1 canette vide

Ruban adhésif

1 sac congélation


Étape 1/5

Mélanger la farine, les œufs, le beurre fondu, le sucre, une pincée de sel puis verser le lait en mélangeant pour obtenir une pâte à crêpes. Faire cuire 5 crêpes épaisses. Disposer 4 de ces crêpes dans le plat de façon à le recouvrir en laissant les crêpes dépasser sur les côtés.

Étape 2/5

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, 50 cl de crème liquide et la gousse de vanille grattée puis en étaler la moitié dans le plat sur les crêpes. Tremper les boudoirs dans le café puis les déposer sur la chantilly. Recouvrir avec le reste de chantilly puis déposer la dernière crêpe dessus. Rabattre les crêpes qui dépassent sur le côté sur la dernière crêpe pour recouvrir la chantilly et placer le plat au frais.

Étape 3/5

Faire bouillir 35 cl de crème liquide puis y ajouter le café soluble. Verser sur le chocolat blanc pour le faire fondre puis ajouter le reste de crème liquide. Placer 1 heure au frais. Avec le chocolat noir fondu, dessiner 3 formes de U sur du papier cuisson puis laisser sécher au frais. Monter en chantilly la crème au café sortie du réfrigérateur.

Étape 4/5

Couper le haut et le bas de la canette pour ne garder que le cercle central. Ouvrir ce cercle pour former 1 bande et la couper en 2. Plier ces bandes en fins cornets en les faisant tenir avec du ruban adhésif. Couper le bout des cornets et en aplatir 1 des 2. Découper des dents dans 1 des moitiés de l’extrémité aplatie pour former une douille à moitié crénelée. Découper des dents sur tout le tour de la 2e douille sans l’aplatir. Couper 1 des coins inférieurs d’1 sac congélation et y insérer la 1re douille. Remplir ce sac avec les 3 quarts de la crème au café. À l’aide de cette poche à douille, recouvrir le gâteau de crêpes démoulé en formant un quadrillage. Couper 1 des coins inférieurs de l’autre sac congélation et y insérer la 2e douille. Remplir ce sac avec le reste de crème au café. Former des petites meringues sur tout le tour du gâteau avec cette poche à douille.

Étape 5/5

Former 2 entailles au sommet du gâteau et y insérer 1 U en chocolat à l’envers. Faire de même sur 2 côtés opposés du gâteau. Recouvrir ces poignées avec la crème au café avec la 1re douille. Parsemer le tour du gâteau de copeaux de chocolat noir, couper en parts puis déguster.

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