Hachis parmentier fleuri

Le printemps arrive et les fleurs de boulettes et pommes de terre aussi !

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Chefclub

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Temps total : 1 heure 5 minutes

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

600 grammes de viande hachée

20 grammes d'épices Chefclub pour viande hachée

1 oignon

4 c. à s. de sucre

30 grammes de beurre

600 grammes de pommes de terre

6 œufs

60 grammes de maïzena

8 grammes de paprika

12 cl de béchamel

12 cl de sauce tomate

150 grammes de mozzarella ( râpée )

150 grammes de cheddar ( râpé )

1 c. à c. de persil

1 c. à c. de basilic

Huile de friture

Sel et poivre


Ustensiles

Film alimentaire

Plancha

Batteur électrique

Cuillère parisienne

Piques à brochettes

Sac congélation


Étape 1/4

Enrouler chacun des œufs dans du film alimentaire de façon à former une tige sur le dessus puis étaler la viande dans un plat. Enfoncer délicatement les œufs, jusqu’à la moitié, dans la viande hachée pour former 9 trous puis enlever les œufs. Casser 3 œufs, séparer le blanc des jaunes et verser chaque jaune d’œuf dans 3 trous de la viande hachée.

Étape 2/4

Éplucher et couper l’oignon en morceaux, les déposer dans une casserole chaude avec le sucre et le beurre, puis laisser le tout caraméliser à feu doux. Verser les oignons caraméliser dans trois trous de la viande hachée. Saupoudrer les épices Chefclub pour viande hachée dans les 3 derniers trous. Mélanger l’ensemble à l’aide du batteur électrique avant de poser le dessous d’un plat sur la viande et d’appuyer pour lisser le tout. Former 4 boules de viande hachée à l’aide de la cuillère parisienne avant de les déposer sur la plancha chaude et de les cuire avec du beurre. Décaler les boules de viande sur le côté de la plancha, verser un quart du mélange de fromage au centre de la plancha et le laisser gratiner. Planter un pique à brochette dans une boule de viande avant de l’enrouler dans le fromage gratiné. Répéter l’opération pour l’ensemble des boules de viandes avant de les réserver sur une assiette.

Étape 3/4

Éplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante avant de les écraser pour obtenir une purée. Casser 3 œufs, les incorporer dans la purée avant d’ajouter la maïzena et de mélanger. Séparer la purée en deux et assaisonner une moitié de purée avec le paprika, puis la verser dans un sac congélation. Couper le coin extérieur du sac congélation et verser la purée en formant des serpentins sur une louche plate plongée dans l’huile de friture. Laisser la louche sous la pâte le temps qu’elle se maintienne et répéter l’opération pour obtenir 4 couronnes de purée. Égoutter les couronnes, les placer sur une assiette et les assaisonner de paprika.

Étape 4/4

Étaler la purée restante dans le fond d’un plat de cuisson, puis ajouter la viande hachée restante avant de l’étaler. Couvrir l’ensemble de sauce tomate, puis de béchamel et déposer la mozzarella râpée restante sur les bords du plat avant d’enfourner le tout 30 minutes à 180 °C. Placer les couronnes sur le gratin puis poser les boules de viande au centre des couronnes. Saupoudrer le persil et le basilic sur le dessus et déguster.

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