La carbonara sous toutes ses formes

Pour les puristes, l'authentique recette en fin de vidéo



Temps total : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 oignons

1 pâte à pizza

230 g de lardons

6 jaunes d’œufs

550 g de pecorino

180 g de crème fraîche

6 cannelloni

100 g de chapelure

250 g de spaghetti

250 g de guanciale

Sel et poivre


Ustensiles

1 rouleau à pâtisserie

1 sac congélation

1 plaque allant au four

Papier cuisson


Étape 1/3

Peler 2 oignons, couper le haut et le bas et retirer l’intérieur pour ne garder que la couche la plus grande. Tailler 2 grands disques dans la pâte à pizza et répartir quelques lardons dessus. Enfoncer ces lardons dans la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Enrouler les oignons dans les disques de pâte en laissant une des extrémités ouverte. Mélanger 2 jaunes d’œufs, 100 g de pecorino, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre puis répartir ce mélange dans les oignons.

Étape 2/3

Faire revenir l’intérieur des oignons émincé avec 200 g de lardons puis les mélanger avec 150 g de crème fraîche et 300 g de pecorino. Placer ce mélange dans le sac congélation et en couper 1 des coins inférieurs pour l’utiliser comme poche à douille. Farcir les cannelloni avec ce mélange. Paner les cannelloni en les passant successivement dans 2 jaunes d’œufs battus et un mélange de pecorino et de chapelure. Déposer les oignons farcis et les cannelloni sur la plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Étape 3/3

Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée. Faire griller le guanciale coupé en lardons à la poêle sans matière grasse puis verser dedans une louche d’eau de cuisson des pâtes quand ils sont bien grillés. Ajouter les spaghetti cuits et égouttés. Mélanger 2 jaunes d’œufs, 100 g de pecorino, du sel et du poivre puis ajouter ce mélanger à la poêle hors du feu. Répartir dans des bols et déguster avec les autres versions de la carbonara.

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