La tarte arbre chocolat

Regardez ce que notre chef a fait pousser dans sa tarte au chocolat

Temps total : 60 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

550 g de chocolat au lait

1 pâte sablée

150 g de bonbons rouges durs

10 noisettes

500 g de sucre

65 cl de crème liquide

100 g de beurre

100 g de farine

100 g de sucre roux

50 g de cacao en poudre

80 g de poudre de noisettes

5 g de fleur de sel

Glaçons


Ustensiles

1 saladier

1 poche à douille

1 plat à tarte

Cure-dents

Papier cuisson

4 piques à brochette

1 fouet électrique

1 sac congélation


Étape 1/5

Remplir un saladier d’eau et de glaçons. Placer 200 g de chocolat au lait fondu dans la poche à douille puis dessiner 1 arbre avec à la surface de l’eau glacée. Quand l’arbre a durci, le tourner à 90° dans l’eau puis dessiner d’autres branches et épaissir le tronc sur le côté. Recommencer plusieurs fois pour obtenir un arbre en 3 dimensions. Laisser reposer au frais. Placer la pâte sablée dans le plat à tarte, la piquer à la fourchette puis enfourner 20 minutes à 175 °C. À la sortie du four, laisser refroidir la pâte puis la démouler. Coller l’arbre debout au centre de la tarte avec du chocolat au lait fondu.

Étape 2/5

Faire fondre les bonbons rouges dans une casserole. Piquer les noisettes sur des cure-dents puis les plonger dans les bonbons fondus pour les recouvrir d’une couche de sucre rouge. Planter sur chacune une petite tige de chocolat noir.

Étape 3/5

Faire fondre à la casserole le sucre dans 15 cl d’eau pour obtenir un caramel. Faire tenir 2 fourchettes horizontalement à même hauteur. Déposer du papier cuisson au sol, sous ces fourchettes. Tremper l’extrémité des piques à brochette dans le caramel puis le faire couler en très fins filaments en passant au-dessus des fourchettes, en allant de l’une à l’autre. Une fois qu’une couche épaisse de filaments pend entre les fourchettes, les rassembler en une grande boule.

Étape 4/5

Faire bouillir 15 cl de crème liquide puis le verser sur le reste de chocolat au lait pour le faire fondre. Ajouter le reste de crème au mélange puis placer 1 heure au frais. Mélanger le beurre, la farine, le sucre roux, le cacao en poudre, la poudre de noisettes et la fleur de sel jusqu’à obtenir une texture sablée. Placer ce sablé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis enfourner 15 minutes à 175 °C.

Étape 5/5

Monter au fouet électrique le mélange de chocolat à la crème sorti du réfrigérateur. Placer ce mélange dans le sac congélation et couper 1 des coins inférieurs pour faire une poche à douille. Remplir la tarte autour de l’arbre avec cette poche en formant des boules de crème dans la pâte. Recouvrir avec le sablé émietté puis placer au frais. À la sortie du réfrigérateur, déposer les noisettes sur le sablé émietté puis placer la boule de filaments en caramel sur l’arbre pour former le feuillage. Couper en parts puis déguster.