Les nids de Pâques de Stéphane Arrête

Cuisinez avec le Chef pâtissier de l’Hôtel Royal (5* Palace à Evian) !

4.4

20 avis



Temps total : 2 heures 20 minutes

Préparation : 1 heure , Cuisson : 20 minutes, Repos : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes

45 cl de crème liquide

150 grammes de noix de pécan

1 pot de crème glacée Chefclub à la vanille

1 gousse de vanille

125 grammes de chocolat noir

150 grammes de chocolat au lait

500 grammes de sucre

300 grammes de beurre

3 pincées de fleur de sel

4 oeuf

100 grammes de farine

6 cl de lait


Ustensiles

Moule à gâteau (26 cm)

Emporte-pièce circulaire (6 ou 7 cm)

Cuillère à glace

Poche à douille

Coupelles

Bol


Étape 1/4

45 cl de crème liquide - 1 gousse de vanille - 300 grammes de sucre - 50 grammes de beurre - 3 pincées de fleur de sel

Pour la sauce au caramel : Mélanger la crème liquide avec la gousse de vanille grattée pour obtenir une crème liquide vanillée. Faire fondre 300 g de sucre dans casserole en mélangeant pour obtenir du caramel, ajouter 50 g de beurre, saupoudrer de fleur de sel et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le mélange de crème liquide vanillée à la préparation et mélanger pour obtenir une sauce au caramel homogène et la mettre de côté.

Étape 2/4

150 grammes de noix de pécan - 125 grammes de chocolat noir - 250 grammes de beurre - 200 grammes de sucre - 4 oeuf - 100 grammes de farine - 6 cl de lait

Pour le brownie : Déposer les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 5-10 minutes à 180 °C. Faire fondre le chocolat noir, mélanger le beurre, le sucre, ajouter le chocolat noir fondu et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, la farine et les noix de pécan torréfiées et le lait tiède et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans un moule à gâteau et enfourner 20 minutes à 180 °C. Découper 6 cercles de brownie à l’aide d’un emporte-pièce circulaire et les mettre de côte.

Étape 3/4

1 pot de crème glacée Chefclub à la vanille - 150 grammes de chocolat au lait

Former les œufs de crème glacée Chefclub à la vanille à l’aide d’une cuillère à glace, les placer dans un papier film pour les modeler et les réserver 30 minutes au congélateur. Faire fondre le chocolat au lait et le placer dans une poche à douille. Placer les coupelles retournées sur une plaque de cuisson. Pocher des spirales de chocolat sur chaque coupelle pour former les nids, réserver 30 minutes pour laisser figer le chocolat et démouler les nids en chocolat. Répéter l’action avec un bol retourné pour obtenir un panier en chocolat.

Étape 4/4

Déposer les cercles de brownie dans les nids en chocolat, verser la sauce au caramel, placer les œufs de crème glacée Chefclub à la vanille dans chaque nid en chocolat et verser le reste de la sauce au caramel par-dessus puis déguster.

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