Crème catalane traditionnelle

Réalisée à partir de lait et non de crème, la recette de la crème catalane offre une texture plus légère que la crème brûlée, sans toutefois perdre en onctuosité. Découvrez cet entremets léger emblématique de la Catalogne !

Dans une casserole, verser le lait et 70 g de sucre, puis faire bouillir.

Râper les zestes de citron et d’orange. fendre la gousse de vanille en 2. ajouter les zestes, la cannelle et la gousse de vanille dans le lait chaud, ôter du feu, puis couvrir. laisser infuser 10 min.

Mélanger la fécule de maïs aux jaunes d’œufs, puis verser le lait encore chaud sur les œufs en le filtrant à travers une passoire fine. transvaser la préparation dans une casserole, et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger à la spatule.

Quand la consistance devient crémeuse, répartir la crème dans 6 ramequins, et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, recouvrir le dessus des crèmes d’un voile de sucre. faire fondre le sucre avec la flamme d’un chalumeau, jusqu’à obtenir une croûte caramélisée. déguster avec des langues de chat ou des tuiles aux amandes.