Chefclub logoChefclub logo

Recettes/Fr/Dessert-et-gouter/Cremes-mousses-et-entremets/Crème dessert/Mont-blanc maison aux vermicelles de marrons

Mont-blanc maison aux vermicelles de marrons

La recette Mont-blanc

4.5

15 avis

alexandrewyl

alexandrewyl

Creator

"C’est fait sur une base de meringue, surmontée d’une chantilly vanillée et de vermicelles légères de marrons ! En soi c’est simple mais le montage n’est pas aussi facile qu’il en a l’air ! En tout cas c’est vraiment bon, aéré, délicat, j’adore ! Oui bon j’avoue que le choix des caissettes en aluminium laisse à désirer mais je n’avais rien d’autre sous la main Moi ce sera mon dessert du réveillon. Bien évidemment, vous pouvez le préparer à l’avance pour ne pas être débordé le jour J !"

Temps total : 1 heure 33 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes, Repos : 3 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

6 pieces de blancs d’oeufs

400 grammes de sucre

600 ml de crème liquide 30%

150 grammes de mascarpone

75 grammes de sucre glace

1 gousse de vanille

350 grammes de crème de marron

480 grammes de pâte de marron

430 grammes de purée de marron

100 grammes de beurre ( mou )

20 ml de rhum

Étape 1/5

Meringue: chauffer au bain marie les blancs d’oeufs + sucre et battre en neige (vous pouvez le faire en deux fois si besoin). Lorsque c’est chaud, retirer et continue de battre jusqu’à refroidissement. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde ou cannelée (peu importe car ce sera recouvert au final). Pocher un grand cercle d’environ 20cm (la base de votre gâteau) + 8 petits ronds individuels (qui seront cassés dans.

Étape 2/5

Une verrine ou laissés entièrs)+ des mini boules pour décorer à la fin. Cuire à 100°C - 1h30. Laisser plus longtemps pour le gros. Ca doit facilement se décoller sinon prolonger la cuisson.

Étape 3/5

Pendant que ça cuit, préparer la chantilly vanillée: dans la cuve d’un robot muni du fouet, mettre tous les ingrédients. Mélanger à basse vitesse le temps que tout s’incorpore puis augmenter la vitesse. Arrêter lorsque ça a une texture chantilly. Débarasser dans une poche munie d’une douille unie.

Étape 4/5

Vermicelles marrons: Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au batteur électrique à main. Tip: si vous utiliser le robot attention à ce qu’il ne reste pas de gros morceaux collés sur les parois cela risque de boucher lors du rochage et vous énerver ! C’est pourquoi il être préférable de bien mélanger au batteur électrique manuel pendant 3 minutes.

Étape 5/5

Débarrasser dans une poche munie d’une douille à vermicelles (avec au moins 9 trous). Finition : dans une terrine large, émietter des meringues (ou les laisser entières). Dresser un dôme de chantilly (pour que ça ait une forme de montagne). Enfin, dresser en spirales la crème légère aux marrons. Saupoudrer de sucre glace (attention, ça fond rapidement, si vous voulez cet effet, servir immédiatement). Parsemer d’éclats de marrons glacés.

Partagez avec la communauté !

Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.

ChefClub

0/400 Limite de caractères

Découvrez aussi

Mini tartelettes façon Mont-blanc

Marronnier aérien

Mille crêpes au chocolat blanc

Layer cake dinosaures

Gâteau chiffon cake pommes vanille

Les bonnets du Père Noël à la Fraise

La meilleure bûche de Saint Valentin

Tarte aux fraises de Pâques

Meringue parsemée d'amandes et une crème légère à la vanille

Nougat glacé aux multiples saveurs

Crème dessert-Nos autres recettes

Verrines au granola très simple

Verrines au Snickers

Crèmes vanille allégées à la casserole

Crème chocolat façon liégeois

Crème mascarpone Nutella et Oreo au robot

Verrines choco noisette et caramel de pomme au beurre salé

Crèmes renversées au caramel

Crème à la vanille

Crème à la vanille facile

La meilleure crème au caramel