La meilleure crème au caramel

Faire fondre 220g de sucre dans l’eau de fleur d’oranger.

Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Retirer la casserole du feu, laisser le caramel figer légèrement.

Verser le caramel dans les ramequins lorsque sa température est descendue à 160 °C.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirer avant l'ébullition.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter le lait en remuant délicatement pour éviter que l’air ne forme de la mousse. Filtrer le liquide, puis répartir la préparation dans les ramequins.

Cuire au four à 150° pendant 40 minutes dans un bain marie. Vérifier la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite). Démouler les crèmes après refroidissement dans des petites assiettes, servir et déguster !