Le meilleur Tiramisu

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"Haut les miam ! « Tiramisu » signifie « tire-moi vers le haut » ! On peut alors interpréter innocemment le nom de cette pâtisserie italienne emblématique par « remonte-moi le moral »... Et c'est bien vrai, les coups de cuillère dans ses couches généreuses et crémeuses sont la solution à tous nos coups de mou. Sans cuisson (donc sans prise de risque) c’est la douceur qui passe toujours crème."

Show devant, la recette

L’histoire à raconter la bouche pleine

Comme les plus grands classiques de la gastronomie, l’origine du tiramisu reste mystérieuse, c’est à ça qu’on reconnait les légendes. On murmure quand même dans les “Caffè” italiens qu’à la Renaissance, les Vénitiennes servaient du tiramisu à leur amant pour profiter des vertus aphrodisiaques du mélange chocolat, café et alcool… Pendant que d’autres versions bienséantes avancent plutôt que son apparition serait un réflexe anti-gaspi : les gâteaux et café de la veille étaient mélangés au mascarpone. C’est sûr qu’après ça, aucun risque d’avoir des restes.

Le meilleur souvenir d'une mordue de tiramisu

« Le tiramisu me fait penser à des souvenirs en famille. C’est ma sœur qui m’a transmis sa recette lorsque j’avais 12 ans, et c’est le premier dessert que j’ai appris à cuisiner seule de A à Z, car il est sans cuisson ! » Annie

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Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, le tiramisu on l’aime plus coulant que compact, avec un goût corsé de café et une pointe d’amertume du cacao en poudre, domptés par la douceur de la crème et des biscuits imbibés devenus fondants qui se mêlent sensuellement au mascarpone. C’est cette vision du tiramisu qui a déterminé tous nos choix pour le cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer le tiramisu en dessert, directement dans le plat, pour clôturer un festin avec un expresso italien de caractère !

Nos ingrédients de prédilection

  • La liqueur d’amaretto, plutôt que le vin marsala, pour son goût d’amandes onctueux qui sait rester discret sans prendre le dessus sur le reste (pour les petits gourmands, une version sans alcool est tout à fait concevable, la recette originelle ne contenait pas d’alcool !).
  • Les biscuits à la cuillère, plus moelleux que leurs cousins boudoirs et plus adaptés pour absorber le café et l’alcool.
  • Le cacao en poudre non sucré, pour apporter une subtile touche amère (ceux que ça ne fait pas tousser, vous êtes des champions).
  • Le mascarpone traditionnel au lait de bufflonne qui a plus de saveur et de caractère, qui donnera au tiramisu sa générosité et sa douceur.

basic_ingredients - Title Nos ingrédients de prédilection

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

  • Des biscuits spéculos ou des petits beurres pour remplacer les biscuits à la cuillère.
  • Des fruits rouges ou des lamelles de pommes à caler entre les biscuits et la préparation !
  • Du thé pour remplacer le café, ou même du thé matcha pour un tiramisu qui se met au vert !

Le matos requis

Un batteur électrique pour obtenir des blancs en neige bien fermes et un plat à bords hauts pour pouvoir toujours en remettre une couche de gourmandise.

Les techniques ultimes de nos chefs

  • L’étape clef de cette recette réside dans le montage des œufs en neige. Montez-les le plus ferme possible afin que le gâteau se tienne bien après son passage au frais.
  • Imbibez complètement vos biscuits pour obtenir la texture fondante idéale. Si les gâteaux restent secs, votre tiramisu n’aura pas le rendu escompté.

La meilleure escorte

Si vous souhaitez rester dans une ambiance caféinée, savourez votre tiramisu avec un expresso. Rien de mieux pour faire honneur à la culture italienne !


Vos réalisations


Le meilleur Tiramisu

Temps total : 4 heures 20 minutes

Préparation : 20 minutes, Repos : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs

100 grammes de sucre

300 grammes de mascarpone

20 cl de café

5 cl d'amaretto

20 pieces de biscuit à cuillère

Cacao en poudre non sucré


Ustensiles

Batteur électrique

Plat rectangulaire


Étape 1/3

Le meilleur Tiramisu - Step 1

4 œufs - 50 grammes de sucre - 300 grammes de mascarpone

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec 50 g de sucre puis ajouter le mascarpone progressivement en continuant de battre.

Étape 2/3

Le meilleur Tiramisu - Step 2

50 grammes de sucre

Battre en neige les blancs d’œufs fermement avec le reste de sucre puis intégrer délicatement au premier mélange avec une maryse.

Étape 3/3

Le meilleur Tiramisu - Step 3

20 cl de café - 5 cl d'amaretto - 20 pieces de biscuit à cuillère - Cacao en poudre non sucré

Mélanger le café et l’amaretto puis tremper les boudoirs dedans pour les imbiber totalement. Étaler 1 couche de boudoirs au fond du plat puis la recouvrir avec la moitié de la crème. Disposer 1 nouvelle couche de boudoirs puis couvrir avec le reste de crème. Placer minimum 4 heures au frais. À la sortie du réfrigérateur, saupoudrer le tout de cacao en poudre, servir en parts, puis déguster.

FAQ

Pourquoi mon tiramisu est liquide

Si le dessert est trop liquide, vous n’avez peut-être pas bien monté les blancs en neige. Une fois les blancs montés, il faut faire attention à ne pas les casser pour garder une préparation aérée et obtenir une crème plus ferme !


Que veut dire tiramisu ?

Le tiramisu vient de l’italien « tiramisù » : cela signifie « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral » ou encore « redonne-moi des forces ».


Quel alcool mettre dans le tiramisu ?

Des tas de possibilité s’offrent à vous selon vos goûts ! Pour un tiramisu 100 % italien, optez pour la liqueur d’amaretto, très douce et sucrée avec un léger goût d’amande. Vous pouvez aussi tenter le rhum pour un goût plus corsé. Pour rester en Italie, vous avez aussi le choix entre le Marsala et le Grappa, un vin et une eau-de-vie au bon goût de raisin !


Combien de temps se conserve un tiramisu ?

Le tiramisu contient de l’œuf cru, vous devez donc le conserver au frais et le consommer sous maximum 24 heures.


Quel biscuit pour le tiramisu ?

Même si les biscuits à la cuillère sont l’ingrédient classique pour un bon tiramisu, on peut varier les plaisirs avec des spéculoos pour leur goût unique, des petits beurres pour le croustillant, ou encore des biscuits au chocolat pour un dessert intense !


Comment faire un tiramisu sans mascarpone ?

Le mascarpone est un fromage italien assez calorique que vous pouvez facilement remplacer par du yaourt ou de la crème fleurette. Évitez le yaourt 0% qui ne prendra pas bien et donnera une consistance trop liquide à votre tiramisu.

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ChefClub

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