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Tiramisu à la liqueur de mandarine
Un énorme coup de cœur pour cette réalisation
Temps total : 37 minutes
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
127 grammes de chocolat noir Caraïbe
150 grammes de crème liquide 30%
10 grammes d'extrait de café
6 ml de miel d’acacia
2 œuf
70 grammes de sucre
60 grammes de farine
60 ml de café
20 ml de liqueur Mandarine Napoléon
Étape 1/6
127 grammes de chocolat noir Caraïbe - 150 grammes de crème liquide 30% - 10 grammes d'extrait de café - 6 ml de miel d’acacia
Faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie).
Chauffer en même temps la crème, l’extrait de café et le miel.
Verser 1/3 de crème chaude sur le chocolat puis mélanger à l’aide d’une spatule.
Étape 2/6
Ganache chocolat-café :
Ajouter le second puis le dernier tiers de crème en mélangeant à chaque fois.
Terminer en mixant la ganache.
Filmer plusieurs cercles plus petits que la taille de vos moules, puis verser la ganache.
Réserver au congélateur.
Étape 3/6
2 œuf - 50 grammes de sucre
Biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.
Étape 4/6
60 grammes de farine
Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes et fouetter quelques secondes.
Ajouter la farine/les zestes et mélanger délicatement.
Étape 5/6
Étaler la pâte sur du papier cuisson uniformément et enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir avant de le décoller du papier cuisson et de couper à l’aide de vos emporte-pièces les biscuits.
Étape 6/6
60 ml de café - 20 ml de liqueur Mandarine Napoléon - 20 grammes de sucre
Sirop d’imbibage :
Mélanger le café, la liqueur et le sucre ensemble.
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