La meilleure Charlotte aux fraises

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"Empiler les boudoirs, les tailler à la bonne taille, cimenter le tout avec de la crème... Pâtisserie ou chantier, on ne sait plus vraiment avec cette structure gourmande renversée. La Charlotte aux fraises d’aujourd’hui est finalement la VF du gâteau originellement anglais, traduit pour nos palais par le « pâtissier des rois » Antonin Carême. Il est également l’inventeur des biscuits à la cuillère de cette recette, pensés pour ne pas se détruire après avoir été trempés dans un liquide. Il est donc temps de réclamer sa part du gâteau pour goûter à la vie de château..."

Show devant, la recette

L’histoire à raconter la bouche pleine

Vous reprendrez bien une petite part de Charlotte ? Durant son règne au XIXᵉ, la reine Charlotte mène de nombreuses actions remarquées au Royaume-Uni. Ces dernières, dont celles en faveur de l’éducation des filles, la rendent très populaire. À tel point qu’un dessert est inventé à son nom : La Charlotte. À l’origine, ce gâteau se composait de pain de mie garnit de compote de fruits, à manger chaud. D’ailleurs, la fête des Charlotte tombe le 17 juillet, tout pile pendant la saison des fraises… Coïncidence ?

Le meilleur souvenir de chef Édouard

« La Charlotte est un dessert sacré dans la famille. Ma sœur qui s’appelle Charlotte en est une grande fan. Alors, il y avait ce gâteau à chacun de ses anniversaires. C’est un dessert déclinable avec de nombreux parfums : chocolat, framboises, pêche, poires… Il peut aussi prendre plusieurs formes : en dôme, en roulé, en rectangle… il y a de multiples possibilités ! »

memories - Title Le meilleur souvenir de chef Édouard

Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, la Charlotte on l’aime lorsque la fraise est à l’honneur : coupée en généreux morceaux, enrobées dans une délicieuse crème chantilly au coulis… de fraises. Le tout structuré par des biscuits imbibés, que l’on franchit volontiers avec la petite cuillère. Ah, quel gâteau renversant. C’est cette vision de la Charlotte aux fraises qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime savourer la Charlotte aux fraises directement sortie du frigo et démoulée avec soin, pour un goûter frais et fruité ou pour terminer les repas sur une touche de légèreté.

Nos ingrédients de prédilection

  • Des fraises fraîches récoltées pendant la saison. C’est le parfum le plus populaire et le plus apprécié.
  • De la vanille en gousse, pour remplacer le rhum tout en apportant à la crème une saveur sucrée. Une alternative parfaite qui peut être savourée autant par les adultes que les enfants.
  • Les biscuits à la cuillère, car leur texture plus moelleuse leur permet d’absorber plus facilement le sirop des fruits.
  • La gélatine, pour assurer le maintient des diverses couches. Des gélifiants alternatifs comme l’agar-agar peuvent être utilisés.

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

  • Du mascarpone pour une crème plus consistante et onctueuse.
  • Des spéculoos réduits en poudre pour former la base de la Charlotte et obtenir plus de croquant en bouche.
  • Du chocolat fondu pour enrober les morceaux de fruits ou ajouté dans la crème chantilly

Le matos requis

  • Un moule à Charlotte : spécialement conçu pour insérer les boudoirs, assurer un maintien des couches lors du temps de repos et pour faciliter le démoulage.

Les techniques ultimes de nos chefs

  • Utiliser une passoire pour retirer les grains des fraises et obtenir un coulis parfaitement lisse.
  • Ajouter des feuilles de gélatines au coulis de fraises avant de l’incorporer à la crème pour assurer un maintien parfait de la Charlotte une fois celle-ci démoulée.

La meilleure escorte

Un vin rosé pétillant comme le Lambrusco, parfait pour accompagner le goût fuité du dessert et contraster avec la douceur de la crème.


Vos réalisations


La meilleure Charlotte aux fraises

Temps total : 4 heures 40 minutes

Préparation : 40 minutes, Repos : 4 heures

Ingrédients pour 8 personnes

5 feuilles de gélatine

180 grammes de sucre

400 grammes de fraises

35 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

20 biscuits à la cuillère


Ustensiles

Moule à charlotte


Étape 1/3

La meilleure Charlotte aux fraises - Step 1

5 feuilles de gélatine - 100 grammes de sucre - 400 grammes de fraises - 80 grammes de sucre

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Verser 100 g de sucre et l’eau dans une casserole avant de faire bouillir le tout pendant 3 minutes. Réserver le sirop. Équeuter 400 g de fraises, les couper en morceaux avant de les mettre dans une casserole avec 80 g de sucre les cuire à feu doux. Écraser et passer la purée dans une passoire placée au-dessus d’une casserole pour enlever les grains. Rajouter les feuilles de gélatine hors du feu, les faire fondre, puis laisser le coulis se refroidir.

Étape 2/3

La meilleure Charlotte aux fraises - Step 2

35 cl de crème liquide - 1 gousse de vanille

Verser la crème dans un bol et réserver 10 minutes au frais. Séparer les graines de vanille des gousses et les ajouter à la crème avant de monter en chantilly et le mélange. Mélanger la chantilly avec le coulis de fraises.

Étape 3/3

La meilleure Charlotte aux fraises - Step 3

20 biscuits à la cuillère

Plonger les biscuits dans le sirop et les imbiber de chaque côté avant de les disposer le long de la paroi du moule. Étaler une première couche de chantilly à mi-hauteur des biscuits, puis découper 100 g de fraises en lamelles et les disposer au-dessus de la chantilly. Recouvrir d’une seconde couche de crème chantilly et refermer le tout avec les biscuits restants. Réserver la charlotte au frais pendant 4 heures. Démouler la charlotte dans une assiette. Découper les fraises restantes, les déposer sur le dessus de la charlotte et ajouter quelques feuilles de menthe. C’est prêt.

FAQ

Pourquoi ma Charlotte ne tient pas ?

Pour faire en sorte que la Charlotte se tienne parfaitement, le temps de repos au frais est essentiel : un minimum de 4 heures au réfrigérateur est requis. Également, la disposition des ingrédients et l’utilisation de la gélatine sont primordiaux pour favoriser le maintien des diverses couches. Pour la gélatine, veillez à ramollir les feuilles dans un bol d’eau froide pour pouvoir la faire fondre et l’incorporer plus efficacement dans le coulis de fruits.


Quel alcool ajouter à ma Charlotte ?

La Charlotte aux fraises peut être réalisée sans alcool. Cependant, si vous souhaitez ajouter une petite touche de saveurs, une cuillère à soupe de rhum se prête parfaitement à ce dessert. Pour ce faire, verser directement le rhum dans le sirop de fruits avant d’imbiber vos boudoirs.


Quel moule utilisé pour une Charlotte aux fraises ?

Il existe des moules à Charlotte conçus spécialement pour insérer les boudoirs sur les bords. Ceux-ci ont également un couvercle et un fond amovibles qui se retirent pour faciliter de démoulage. Si vous ne disposez pas de ce moule, un moule rond profond fera pareillement l’affaire.

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