Gâteau aux cerises

Faire chauffer les cerises et le sucre roux Mixer l'ensemble (Passer au chinois si vous voulez) et Diviser la préparation en 2 Mettre 2 feuilles de gélatine dans la première moitié (afin de composer l'insert) et Mettre au congélo pour au moins 2h ... Il faut attendre pour passer à la suite ...

Faire chauffer légèrement la 2nde moitié et Mettre 2 feuilles de gélatine ramollie Battre les jaunes d'œufs et le sucre (le mélange doit blanchir) Mélanger les 2 préparations délicatement Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer Monter la crème en chantilly Mélanger les deux préparations délicatement.

Montage de l'entremet : - 3/4 de la bavaroise - insert à la cerise - 1/4 restant de la bavaroise - des cerises dénoyautées - génoise Faire prendre au frais toute la nuit avant de démouler.

Pour la génoise : Préchauffer le four à 180° Séparer le jaune et le blanc des oeufs Monter le blanc au batteur et Incorporer petit à petit le sucre.

Incorporer les jaunes et stopper dès l'incorporation (sinon les blancs vont retomber) Ajouter le mélange farine/levure tamisé et mélanger délicatement avec une maryse Étaler sur une plaque Cuire 10 12 minutes Laisser refroidir et Découper selon la forme du moule choisi.