Entremet ananas vanille et coco

Pour l'insert ananas : - Mixer l'ananas. - Faire chauffer avec le sucre. - Hors du feu et après ébullition, ajouter les feuilles de gélatine ramollies. - Faire prendre au congélateur au moins 1h dans un moule à insert.

Pour la génoise coco : - Préchauffer le four à 180° - Séparer les blancs et les jaunes - Monter les blancs d'œufs en neige - Ajouter le sucre petit à petit - Incorporer les jaunes (stopper dès qu'ils sont incorporés pour ne pas faire retomber les blancs) - Tamiser et verser la farine et la coco sur le mélange - Incorporer délicatement avec une maryse - Faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°.

Pour la bavaroise vanille : - Faire bouillir le lait en ajouter les graines d'une gousse de vanille - Battre les jaunes d'œufs - Verser petit à petit le lait sur les œufs en mélangeant - Faire épaissir le tout pendant 5 à 10minutes à feu doux en mélangeant tout le temps - Ajouter les feuilles de gélatine ramollies - Laisser refroidir - Monter la crème liquide en chantilly - Mélanger délicatement les 2 préparations.

Verser les 3/4 de la bavaroise dans un moule. Déposer l'insert. Couvrir avec le reste de bavaroise. Disposer la génoise. Réserver l'entremet au congélateur au moins 4h.