Entremet ananas vanille et coco

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"Voici un entremet aux saveurs exotiques (ananas, coco et vanille). Je l'ai appelé Nuage des Îles."



Temps total : 4 heures 45 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 4 heures

Ingrédients pour 8 personnes

200 grammes d'ananas

80 grammes de sucre

40 cl de lait

6 feuilles de gélatine

40 grammes de farine

1 gousse de vanille

40 cl de crème liquide

4 jaune d'œuf

20 grammes de noix de coco râpée

2 œuf


Étape 1/4

200 grammes d'ananas - 20 grammes de sucre - 2 feuille de gélatine

Pour l'insert ananas : - Mixer l'ananas. - Faire chauffer avec le sucre. - Hors du feu et après ébullition, ajouter les feuilles de gélatine ramollies. - Faire prendre au congélateur au moins 1h dans un moule à insert.

Étape 2/4

60 grammes de sucre - 40 grammes de farine - 20 grammes de noix de coco râpée - 2 œuf

Pour la génoise coco : - Préchauffer le four à 180° - Séparer les blancs et les jaunes - Monter les blancs d'œufs en neige - Ajouter le sucre petit à petit - Incorporer les jaunes (stopper dès qu'ils sont incorporés pour ne pas faire retomber les blancs) - Tamiser et verser la farine et la coco sur le mélange - Incorporer délicatement avec une maryse - Faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°.

Étape 3/4

40 cl de lait - 1 gousse de vanille - 40 cl de crème liquide - 4 feuille de gélatine - 4 jaune d'œuf

Pour la bavaroise vanille : - Faire bouillir le lait en ajouter les graines d'une gousse de vanille - Battre les jaunes d'œufs - Verser petit à petit le lait sur les œufs en mélangeant - Faire épaissir le tout pendant 5 à 10minutes à feu doux en mélangeant tout le temps - Ajouter les feuilles de gélatine ramollies - Laisser refroidir - Monter la crème liquide en chantilly - Mélanger délicatement les 2 préparations.

Étape 4/4

Verser les 3/4 de la bavaroise dans un moule. Déposer l'insert. Couvrir avec le reste de bavaroise. Disposer la génoise. Réserver l'entremet au congélateur au moins 4h.

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