Les meilleurs spaghetti bolognaise

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"Le plat mythique de La Belle et le Clochard garde précieusement son petit secret entre ses pâtes : sa sauce ! Composée de généreux morceaux de viandes et de légumes croquants lentement mijotés, c’est bien elle qui rend les spaghetti... ragoutantes. Mais attention aux projections ! Une fois les assiettes remplies, chacun se dépatouille : enroulées autour de la fourchette avec une cuillère pour les plus expérimentés, ou enfourchées au talent pour les plus impatients. Mais, interdiction de les couper ! Vous pouvez même utiliser le supplément de sauce restante pour accompagner d’autres plats et rythmer le métro, bolo, dodo. Épatant."

Show devant, la recette

L’histoire à raconter la bouche pleine

Mettez la main à la pâte et aux pâtes ! Ces bandes de féculents qui séduisent toute la tablée prennent leurs origines plusieurs millénaires avant notre ère, en Chine puis en Grèce. Au fil du temps, les techniques et plats ont évolué et ce sont les Italiens qui y ont mis les formes, avant d’y ajouter le délicieux « ragù ala bolognese ». D’ailleurs, l’origine du mot « ragù » mot vient de… France. Relever le goût d’un plat est exactement la mission du ragout français, cette généreuse sauce à base de viande ou de poisson, qui a inspiré les Italiens et leur « ragù ala bolognese », typique de Bologne, pour accompagner toutes sortes de pâtes. Sauce qui peut !

Le meilleur souvenir d'une amatrice de spaghetti bolognaise

« Les effluves qui embaument toute la cuisine, les petits bouts de viande résistants qui s’attendrissent sous la dent, la sauce qui nappe le palais… Depuis que j’ai goûté les “vraies” de ma grand-mère italienne, impossible de me contenter d’un misérable bocal de sauce versé à la va-vite dans la casserole de pâtes. » Aurane

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Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub nos spaghetti bolognaise, on les aime lorsque les pâtes sont cuites al dente, c'est-à-dire quand la pâte croque sous la dent, et que tous les ingrédients de la sauce bolognaise ont longuement mijotés ensemble. C’est cette vision des spaghetti bolognaise idéale qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner, en prenant le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer les spaghetti bolognaise lors de repas en famille, ou après une longue journée en semaine, avec un supplément de Parmesan ou de Pecorino pour encore plus de gourmandise.

Nos ingrédients de prédilection

  • Pour la viande, un mélange de bœuf, de veau et de porc, comme à Bologne.
  • Une belle garniture aromatique avec carottes, oignons, ail, céleri et le bouquet garni, pour retrouver toutes les saveurs traditionnelles de cette recette.
  • Le vin rouge, pour remplacer le vin blanc plus traditionnel et concocter une viande au goût in-vin-cible.
  • Du pecorino, plutôt que du parmesan, pour apporter une touche finale aux saveurs plus fleuries.
  • De l’origan, pour transporter tout le goût du sud de l’Italie dans la sauce.

basic_ingredients - Title Nos ingrédients de prédilection

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

  • Du tofu coupé en petits dés ou des lentilles vertes cuites à plonger dans la sauce lors de la cuisson pour une version végétarienne et protéinée.
  • De la ricotta fouettée à incorporer dans la sauce bolognaise pour obtenir une texture plus crémeuse.
  • Des spaghetti de courgettes finement taillées avec une mandoline ou taillées dans la longueur avec un épluche-légumes, à enrouler autour de la fourchette pour une dégustation vertigineuse.
  • Du piment d’Espelette, la petite touche qui relève la sauce pour un repas tout feu tout flamme.

Le matos requis

Une grande casserole pour avoir suffisamment d’eau et éviter que les pâtes ne collent entre elles.

Les techniques ultimes de nos chefs

  • Plonger les pâtes dans une eau bouillante salée et les laisser cuire 8 minutes pour obtenir des pâtes « al dente », une texture qui croque sous la dent. Couper une pâte dans le sens de la longueur, vérifier qu’il n’y ait pas de point ou de ligne plus blanche, sinon poursuivre la cuisson.
  • Garder un fond d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes et l’ajouter à la sauce tomate.
  • Laisser mijoter la sauce tomate, à feu doux, pour atteindre un mariage parfait de la garniture et des tomates.

La meilleure escorte

Un rouge du Lubéron, qui apporte encore plus de gourmandise et une note fruitée à votre plat.


Vos réalisations


Les meilleurs spaghetti bolognaise

Temps total : 2 heures 25 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 2 heures 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 grammes de spaghetti

2 gousses d’ail

2 oignons jaunes

1 branche de céleri

2 carottes

2 c. à s. d'huile d'olive

300 grammes de bœuf haché

300 grammes de veau haché

300 grammes de chair à saucisse

1 litre de vin rouge

500 grammes de tomates pelées en boîte

2 c. à s. de concentré de tomates

1 bouquet garni

2 c. à c. d'origan

Sel et poivre

100 grammes de parmesan ou de pecorino


Étape 1/3

Les meilleurs spaghetti bolognaise - Step 1

500 grammes de spaghetti - 2 gousses d’ail - 2 oignons jaunes - 1 branche de céleri - 2 carottes - 2 c. à s. d'huile d'olive - 300 grammes de bœuf haché - 300 grammes de veau haché - 300 grammes de chair à saucisse

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée 8 minutes, puis garder une partie du jus de cuisson avant de les égoutter. Préparer le ragout ou « ragù », la base de la traditionnelle bolognaise italienne. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail, les oignons jaunes émincés, puis le céleri et les carottes taillés en brunoise dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à coloration. Ajouter le bœuf haché, le veau, la chair à saucisse puis faire revenir à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 minutes.

Étape 2/3

Les meilleurs spaghetti bolognaise - Step 2

1 litre de vin rouge - 500 grammes de tomates pelées en boîte - 2 c. à s. de concentré de tomates - 1 bouquet garni - 2 c. à c. d'origan - Sel et poivre

Verser le vin rouge et le laisser s’évaporer durant quelques minutes. Verser le fond de jus de cuisson des pâtes, ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et l’origan. Déposer le bouquet garni dans la cocote, saler et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures et remuer régulièrement. Enlever le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.

Étape 3/3

Les meilleurs spaghetti bolognaise - Step 3

100 grammes de parmesan ou de pecorino

Réchauffer les pâtes dans de l’eau chaude et former un nid avec les spaghetti dans chaque assiette, déposer généreusement le ragout de bolognaise dans chaque nid et râper du parmesan ou du pecorino frais sur le dessus. Il ne reste plus qu’à déguster les spaghetti, avec une cuillère à soupe et une fourchette.

FAQ

Quel vin choisir pour accompagner les spaghetti bolognaise ?

Pour sortir des classiques, nous vous conseillons un rouge du Lubéron, qui apportera une note sucrée et gourmande à votre plat.


Comment avoir la bonne quantité de spaghetti par personne ?

La quantité de spaghetti avant cuisson et par personne est d’environ 80 à 100 g de pâtes. Cependant, vous pouvez toujours ajuster les quantités selon vos besoins ou vos envies. Il existe des mesureurs adaptés et des cuillères comportant un trou spécial spaghetti, qui permettent de connaître la quantité exacte de pâtes par personne. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez rapprocher votre index au niveau de l’articulation de votre pouce, pour former un cercle. Cela correspond à peu près, à une quantité de pâtes. Plus vous avez de l’appétit, plus vous élargirez le diamètre.


Que faire avec un reste de sauce bolognaise ?

Vous avez plus de sauce bolognaise que de pâtes ? C’est une bonne nouvelle ! Pourquoi ne pas essayer une de nos recettes à base de sauce bolognaise ? Ne vous arrêtez pas aux pâtes : lasagnes, gratins, crêpes, légumes… Un monde de possibilités s’ouvre à vous. Vous pouvez toujours congeler votre sauce dans des sacs congélation et la faire décongeler à feu doux pour accompagner vos prochaines pâtes ou plats.

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