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Les meilleurs spaghetti bolognaise

4.6

14 avis

Edouard_Chefclub

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Chef

"Le plat mythique de La Belle et le Clochard garde précieusement son petit secret entre ses pâtes : sa sauce ! Composée de généreux morceaux de viandes et de légumes croquants lentement mijotés, c’est bien elle qui rend les spaghetti... ragoutantes. Mais attention aux projections ! Une fois les assiettes remplies, chacun se dépatouille : enroulées autour de la fourchette avec une cuillère pour les plus expérimentés, ou enfourchées au talent pour les plus impatients. Mais, interdiction de les couper ! Vous pouvez même utiliser le supplément de sauce restante pour accompagner d’autres plats et rythmer le métro, bolo, dodo. Épatant."

Temps total : 2 heures 25 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 2 heures 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 grammes de spaghetti

2 gousses d’ail

2 oignons jaunes

1 branche de céleri

2 carottes

2 c. à s. d'huile d'olive

300 grammes de bœuf haché

300 grammes de veau haché

300 grammes de chair à saucisse

1 litre de vin rouge

500 grammes de tomates pelées en boîte

2 c. à s. de concentré de tomates

1 bouquet garni

2 c. à c. d'origan

Sel et poivre

100 grammes de parmesan ou de pecorino

Étape 1/3

Les meilleurs spaghetti bolognaise - Step 1

500 grammes de spaghetti - 2 gousses d’ail - 2 oignons jaunes - 1 branche de céleri - 2 carottes - 2 c. à s. d'huile d'olive - 300 grammes de bœuf haché - 300 grammes de veau haché - 300 grammes de chair à saucisse

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée 8 minutes, puis garder une partie du jus de cuisson avant de les égoutter. Préparer le ragout ou « ragù », la base de la traditionnelle bolognaise italienne. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail, les oignons jaunes émincés, puis le céleri et les carottes taillés en brunoise dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à coloration. Ajouter le bœuf haché, le veau, la chair à saucisse puis faire revenir à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 minutes.

Étape 2/3

Les meilleurs spaghetti bolognaise - Step 2

1 litre de vin rouge - 500 grammes de tomates pelées en boîte - 2 c. à s. de concentré de tomates - 1 bouquet garni - 2 c. à c. d'origan - Sel et poivre

Verser le vin rouge et le laisser s’évaporer durant quelques minutes. Verser le fond de jus de cuisson des pâtes, ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et l’origan. Déposer le bouquet garni dans la cocote, saler et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures et remuer régulièrement. Enlever le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.

Étape 3/3

Les meilleurs spaghetti bolognaise - Step 3

100 grammes de parmesan ou de pecorino

Réchauffer les pâtes dans de l’eau chaude et former un nid avec les spaghetti dans chaque assiette, déposer généreusement le ragout de bolognaise dans chaque nid et râper du parmesan ou du pecorino frais sur le dessus. Il ne reste plus qu’à déguster les spaghetti, avec une cuillère à soupe et une fourchette.

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