Les meilleures lasagnes

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"Plutôt que les spaghetti à enrouler et à slurper, les lasagnes sont finalement la version cubiste des pâtes bolo, une autre manière de manger les pâtes (moins périlleuse, garantie sans projections de sauce). Pratique, réconfortante, généreuse, c’est la plâtrée de pâtes qui épate. Alors, cette fois, plutôt que d’aller réchauffer une part surgelée pour un rencard tristounet en tête à tête avec votre écran, tentez d’en faire tout un plat, et même d’en remettre une couche."

Show devant, la recette

L’histoire à raconter la bouche pleine

Avant de dénommer ces plaques de pâtes, le petit nom de “lasagna” désignait un trépied de cuisine et récipient de cuisson dans lequel les pâtes étaient concoctées... le contenant a donc fini par baptiser sa préparation ! Cuisinées dès XIIIᵉ, les lasagnes ne contenaient pas encore de tomates... il faudra encore patienter deux siècles pour qu’elles soient ramenées d’Amérique, et qu’elles commencent leur love-story avec la mozzarella.

Le meilleur souvenir d'un fan de lasagnes

“Ce que je préfère dans les lasagnes : la délicieuse sauce béchamel qui rend ce plat encore plus merveilleux. Si je ferme les yeux, je me vois déjà en Italie. Sans aucun doute, mon plat préféré.” Burton

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Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, les lasagnes, on les aime bien crémeuses et généreuses, avec une sauce soyeuse à la viande, rehaussée d’un bon coup de soleil de coulis de tomate, et du bon fromage italien fondu qui file (droit jusqu’à notre estomac !). C’est cette vision des lasagnes qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime savourer une part de lasagne en été comme en hiver, par grand soleil ou averses, avec une simple petite salade fraîche pour apporter du croquant au gourmand.

Nos ingrédients de prédilection

  • Les lasagnes sèches, sans conteste les plus faciles à cuisiner, même pas besoin de les précuire, elles vont cuire au four et se ramollir à la cuisson, grâce à l’humidité de la sauce béchamel.
  • Le Parmesan et l’emmental, deux fromages plutôt qu’un (c’est notre mantra) pour saler naturellement la farce et faire gratiner le dessus des lasagnes.
  • La sauce béchamel maison avec une pointe de noix de muscade pour bien lier la garniture et enrober les pâtes pour leur donner la texture parfaite.
  • La viande, de préférence des morceaux tendres comme la gîte de noix, la macreuse ou du jumeau, et demandez gentiment à votre boucher où votre bouchère de hacher la viande pour vous.
  • Les petits légumes et condiments, carottes, oignons, échalote, ail, pour une version express qui aille !

basic_ingredients - Title Nos ingrédients de prédilection

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

  • Des fromages forts pour donner du caractère à chaque bouchée, comme le roquefort, le bleu de Bresse ou le gorgonzola !
  • De fines lamelles d’aubergines ou de courgettes taillées dans la longueur à la mandoline ou à l’économe pour remplacer les pâtes à lasagnes !
  • Une garniture de la mer pour remplacer la viande et composer une ode à l’iode avec des Saint-Jacques, des crevettes, ou même des filets de poisson.

Le matos requis

Un plat à gratin en verre ou en céramique, assez haut pour multiplier les couches et de préférence carré ou rectangulaire pour ne pas avoir à casser les lasagnes.

Les techniques ultimes de nos chefs

  • Saisir et précuire les légumes taillés en dés à la poêle, pour qu’ils soient bien fondants au moment de la dégustation.
  • Veillez à ce que le coulis de tomates soit assez liquide pour être bien absorbée par les pâtes, mais pas trop pour ne pas les détremper ! Ne pas hésiter à lier la sauce avec un peu de farine si celle-ci est trop liquide.
  • Pour pouvoir découper impeccablement vos parts à la sortie du four, commencer le dressage par un fond de sauce béchamel.

La meilleure escorte

Un Lambrusco pétillant pour surprendre vos convives ! Avec son goût frais et fruité, il accompagnera parfaitement le goût de la tomate et la générosité du plat de lasagnes. En accompagnement, privilégiez une salade verte bien assaisonnée !


Vos réalisations


Les meilleures lasagnes

Temps total : 1 heure 45 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

2 oignons

2 gousses d’ail

2 échalotes

Huile d'olive

1 carotte

2 feuilles de laurier

750 grammes de bœuf haché

700 grammes de coulis de tomates

75 grammes de farine

75 grammes de beurre

3 c. à c. de muscade

Sel et poivre

200 grammes de gruyère râpée

200 grammes de parmesan râpé

9 plaques de lasagnes sèches


Ustensiles

Plat à gratin en verre


Étape 1/3

Les meilleures lasagnes - Step 1

2 oignons - 2 gousses d’ail - 2 échalotes - Huile d'olive - 1 carotte - 2 feuilles de laurier - 750 grammes de bœuf haché

Émincer les oignons, l'ail et les échalotes puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Tailler les carottes en petits dés et les ajouter avec le laurier dans la poêle, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter la viande hachée et faire revenir.

Étape 2/3

Les meilleures lasagnes - Step 2

700 grammes de coulis de tomates - 75 grammes de farine - 75 grammes de beurre - 3 c. à c. de muscade - Sel et poivre

Quand la viande est saisie, ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer puis ajouter la noix de muscade.

Étape 3/3

Les meilleures lasagnes - Step 3

200 grammes de gruyère râpée - 200 grammes de parmesan râpé - 9 plaques de lasagnes sèches

Dans le plat à gratin, verser une couche de béchamel, recouvrir de pâtes à lasagne, ajouter la préparation puis une couche de gruyère et de parmesan râpés. Répéter jusqu’à arriver jusqu’en haut, terminer par une couche de béchamel et de gruyère râpé. Enfourner 45 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le fromage gratine bien puis laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

FAQ

Comment faire des pâtes à lasagnes sans machine ?

Vous aurez besoin de 400 g de farine, 4 œufs, d’1 c. à c. de sel et d’un peu d’huile de coude ! Mélanger la farine et le sel, puis ajouter 1 à 1 les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et filmer la pâte. Après 30 minutes de repos minimum, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis former un rectangle de pâte. À vous la découpe !


Faut-il cuire les pâtes avant ?

Ce n’est pas nécessaire, car les pâtes cuisent grâce aux sauces pendant la cuisson, la sauce tomate et la béchamel suffisent à les rendre tendres et imbibées juste ce qu’il faut ! En plus, ça vous fait gagner du temps.


Quel vin avec les lasagnes ?

Préférez un vin rouge sec comme un bon Languedoc, un vin corse ou un Côtes de Provence : ces vins se marieront à merveille avec la bolognaise des lasagnes. Si vous aimez les bulles, craquez pour un Lambrusco frais et fruité, parfait pour ce plat de caractère.


Que faire avec des pâtes à lasagnes ?

Réalisez des cannellonis maison ! Il vous suffit de précuire légèrement les lasagnes, de les rouler légèrement et de les garnir avec la farce que vous préférez : saumon-épinards, ricotta-tomates… faites-vous plaisir ! Vous pouvez aussi réaliser des coupelles en les déposant précuites dans des petites cocottes, verser un œuf à l’intérieur, des lardons, une cuillère à soupe de crème fraîche et enfourner 15 minutes : un régal !

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