La meilleure Pizza

L’histoire à raconter la bouche pleine

La Margherita est un vrai cocktail d’ingrédients ensoleillé (d’un autre genre que la Margarita, à ne pas confondre). Le trio basilic, mozzarella et tomate, de couleurs verte, rouge et blanche… ça vous rappelle quelque chose ? Le Mexique ? Presque : l’Italie ! Ce n’est pas un hasard, car elle aurait été inventée à la fin du XIXe pour être servie à la Reine Marguerite de Savoie, en villégiature à Naples, dans un pays récemment unifié. Sa majesté s’en étant délectée (l’histoire ne dit pas si elle fut barbouillée de sauce tomate), la pizza paysanne est alors devenue notre reine de cœur... au ventre.

Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, la pizza on l’aime simple et efficace, une Margherita avec peu d’ingrédients, seulement meilleurs pour prendre goût à l’Italie, une pâte napolitaine épaisse un peu briochée, surplombée d’une garniture généreuse pour un “Mamma Mia” dès la première bouchée. C’est cette vision de la pizza qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime partager la pizza les soirs d’été devant un match, devant un film, ou juste devant des beaux yeux (c’est ça, la dolce vita).

Nos ingrédients de prédilection

• De la mozzarella artisanale fior di latte (“fleur de lait”), à base de lait de vache. C’est la mozzarella la plus adaptée pour la cuisson, car elle fond sur la pizza et repend son goût de crème unique. La crème de la crème, assurément !

• De la sauce tomate préparée maison avec des tomates bien mûres gorgées de soleil.

• De l’huile d’olive extra vierge, avec un goût plus intense que les autres, pour sentir le goût prononcé et légèrement fruité de l’olive.

• Du basilic frais à déposer sur la pizza après la cuisson, indispensable pour donner de la fraîcheur à la pizza et apporter une note herbacée qui tranchera avec le sucré de la sauce tomate.

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

• Du pesto fait-maison à étaler sur la pâte pour remplacer la base tomate !

• Une pâte à pizza romaine maison, plus fine et croquante, avec de l’huile d’olive dans la pâte et une cuisson plus longue pour la rendre plus sèche.

• Un fromage de caractère pour changer de la timide mozzarella, comme le puissant gorgonzola !

Le matos requis

• Un four à pizza pour les puristes ! Pas de panique, le syndicat de la pizza vous pardonnera si vous utilisez un four traditionnel, à condition de mettre la température au maximum ! Si vous mettez souvent la main à la pâte à pizza, pensez à la pierre à pizza, c’est une plaque en céramique à placer au four pour emmagasiner la chaleur et reproduire la cuisson d’un four à bois ou en pierres.

• Une roulette à pizza pour couper les parts sans déchirer la pâte et faire tomber la garniture (mention spéciale à la roulette deux-roues en forme de Vespa)

La meilleure escorte

Pour un repas 100% de la Botte, optez pour un vin italien à glouglouter avec la pizza ! Évitez simplement les vins rouges puissants qui risquent de ne pas bien s’entendre avec le gras du fromage. Misez sur un Nero d’Avola, un Chianti ou un Montepulciano.