La meilleure Pizza

5.0

1 avis

"Tomate et Mozzarella, le couple star de l’été, le classico de la gastronomie italienne réuni sur une pâte moelleuse, pour une invitation à manger - et parler - avec les mains ! Forcément la populaire Margherita s’impose tout de suite dans notre imaginaire (devant la pizza tartiflette ou hawaïenne, par exemple...). Si l’expression « pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple » avait une saveur, ce serait sûrement celle de ces tomates gorgées de soleil et du crémeux de la fiordilatte. On en oublie même qu’elle est végétarienne, c’est dire."

Show devant, la recette

L’histoire à raconter la bouche pleine

La Margherita est un vrai cocktail d’ingrédients ensoleillé (d’un autre genre que la Margarita, à ne pas confondre). Le trio basilic, mozzarella et tomate, de couleurs verte, rouge et blanche… ça vous rappelle quelque chose ? Le Mexique ? Presque : l’Italie ! Ce n’est pas un hasard, car elle aurait été inventée à la fin du XIXe pour être servie à la Reine Marguerite de Savoie, en villégiature à Naples, dans un pays récemment unifié. Sa majesté s’en étant délectée (l’histoire ne dit pas si elle fut barbouillée de sauce tomate), la pizza paysanne est alors devenue notre reine de cœur... au ventre.

Le meilleur souvenir de chef Édouard

« La pizza que je mangeais au restaurant en bas de chez moi, préparée par un vrai pizzaiolo. Je prenais une pizza différente à chaque fois pour être sûr d’avoir tout goûté ! Aujourd’hui je préfère la simplicité, par exemple une très bonne pizza napolitaine. La pizza m’évoque une pâte moelleuse et croustillante à souhait, un four chaud et de la farine, et les effluves du basilic frais. »

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Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, la pizza on l’aime simple et efficace, une Margherita avec peu d’ingrédients, seulement meilleurs pour prendre goût à l’Italie, une pâte napolitaine épaisse un peu briochée, surplombée d’une garniture généreuse pour un “Mamma Mia” dès la première bouchée. C’est cette vision de la pizza qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime partager la pizza les soirs d’été devant un match, devant un film, ou juste devant des beaux yeux (c’est ça, la dolce vita).

Nos ingrédients de prédilection

  • De la mozzarella artisanale fior di latte (“fleur de lait”), à base de lait de vache. C’est la mozzarella la plus adaptée pour la cuisson, car elle fond sur la pizza et repend son goût de crème unique. La crème de la crème, assurément !
  • De la sauce tomate préparée maison avec des tomates bien mûres gorgées de soleil.
  • De l’huile d’olive extra vierge, avec un goût plus intense que les autres, pour sentir le goût prononcé et légèrement fruité de l’olive.
  • Du basilic frais à déposer sur la pizza après la cuisson, indispensable pour donner de la fraîcheur à la pizza et apporter une note herbacée qui tranchera avec le sucré de la sauce tomate.

basic_ingredients - Title Nos ingrédients de prédilection

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

  • Du pesto fait-maison à étaler sur la pâte pour remplacer la base tomate !
  • Une pâte à pizza romaine maison, plus fine et croquante, avec de l’huile d’olive dans la pâte et une cuisson plus longue pour la rendre plus sèche.
  • Un fromage de caractère pour changer de la timide mozzarella, comme le puissant gorgonzola !

Le matos requis

  • Un four à pizza pour les puristes ! Pas de panique, le syndicat de la pizza vous pardonnera si vous utilisez un four traditionnel, à condition de mettre la température au maximum ! Si vous mettez souvent la main à la pâte à pizza, pensez à la pierre à pizza, c’est une plaque en céramique à placer au four pour emmagasiner la chaleur et reproduire la cuisson d’un four à bois ou en pierres.
  • Une roulette à pizza pour couper les parts sans déchirer la pâte et faire tomber la garniture (mention spéciale à la roulette deux-roues en forme de Vespa)

Les techniques ultimes de nos chefs

  • Préparer la pâte maison avec un pétrissage à la main et un temps de repos prolongé de quatre heures pour lui laisser le temps de lever !
  • Émonder les tomates (retirer la peau) pour une sauce bien homogène ! Pour le faire facilement, inciser une croix sur le dessus des tomates, les plonger dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour que la peau parte toute seule !

La meilleure escorte

Pour un repas 100% de la Botte, optez pour un vin italien à glouglouter avec la pizza ! Évitez simplement les vins rouges puissants qui risquent de ne pas bien s’entendre avec le gras du fromage. Misez sur un Nero d’Avola, un Chianti ou un Montepulciano.


Vos réalisations


La meilleure Pizza

Temps total : 4 heures 32 minutes

Préparation : 17 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes

5 grammes de levure sèche

250 grammes de farine

6 grammes de sel

1 kg de tomates bien mûres

3 gousses d’ail

1/2 oignon

1 c. à c. de sucre

1 c. à c. de concentré de tomates

1 c. à c. d'origan

1 branche de thym

1 feuilles de laurier

100 grammes de mozzarella fior di latte

6 feuilles de basilic

Sel et poivre

Huile d'olive


Ustensiles

Mixeur plongeant

Rouleau à pâtisserie


Étape 1/3

La meilleure Pizza - Step 1

5 grammes de levure sèche - 250 grammes de farine - 6 grammes de sel

Mélanger 15 cl d’eau tiède avec la levure. Placer la farine et 6 g de sel dans un saladier puis former un puits au milieu. Verser l'eau dans le puits puis pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Laisser lever 4 heures à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon propre.

Étape 2/3

La meilleure Pizza - Step 2

1 kg de tomates bien mûres - 3 gousses d’ail - 1/2 oignon - 1 c. à c. de sucre - 1 c. à c. de concentré de tomates - 1 c. à c. d'origan - 1 branche de thym - 1 feuilles de laurier

Pendant que la pâte lève, préparer la sauce tomate. Inciser le dessus des tomates en croix, les plonger dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, et les éplucher. Les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Hacher grossièrement la chair avec un couteau. Écraser les gousses d'ail, émincer l'oignon et les ajouter aux tomates puis mettre à chauffer sur feu doux. Saler, poivrer, puis ajouter le sucre et le concentré de tomate. Ajouter le laurier, le thym et l'origan et 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge. Laisser compoter 10 minutes. Retirer la feuille de laurier, la branche de thym et l'excédent d'origan. Mixer la préparation pendant 30 secondes.

Étape 3/3

La meilleure Pizza - Step 3

100 grammes de mozzarella fior di latte - 6 feuilles de basilic - Sel et poivre - Huile d'olive

Presser la pâte avec le plat de la main pour la dégazer, et l’étaler au rouleau à pâtisserie. Découper la mozzarella en tranches. Étaler 10 cl de sauce tomate sur la pâte (vous pouvez conserver le reste dans un bocal au frais), verser un filet d’huile d’olive puis disposer la mozzarella. Enfourner 15 minutes à 250° C. Déposer des feuilles de basilic, servir avec un filet d’huile d’olive et déguster !

FAQ

Quelle farine utiliser pour la pâte à pizza ?

T45, T55, T00… Vous vous demandez ce que tous ces codes signifient ? Ne prenez pas peur ! Toutes les farines produiront de bonnes pâtes à pizza. En Italie, c’est la farine “manitoba” qui est souvent utilisée, les pros utilisent plutôt une farine T00 riche en gluten et donc très élastique, mais votre pizza sera tout aussi bonne avec une farine T45, c’est-à-dire celle que vous avez déjà dans vos placards !


Comment étaler une pâte à pizza ?

Pour bien étaler votre pâte à pizza, 3 options s’offrent à vous : vous pouvez l’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte bien fine, mais un peu moins aérée et légère. Autrement, enduisez-vous les mains de farine et aplatissez votre pâton avec le plat de la main jusqu’à obtenir la taille que vous souhaitez. Ici, une pâte plus légère, mais d’épaisseur moins homogène. Enfin, si vous vous sentez l’âme d’un·e pro, faites virevolter votre pizza dans les airs… attention aux dégâts pour vos premiers essais !


Quelle levure pour une pâte moelleuse ?

La levure de boulanger sèche permet d’obtenir une pâte levée, car elle ne contient pas d’eau et elle est plus stable qu’une levure fraiche de boulanger. Vous pouvez vous en procurer dans des sachets prêts à l’emploi en grande surface !


Comment réchauffer une pizza ?

Pour que la pâte à pizza ne perde pas de son croquant, faites-la réchauffer au four. Pour cela, préchauffez-le à la température maximale (environ 250 °C) pendant cinq à dix minutes. Déposer ensuite la pizza sur une plaque de cuisson et patientez cinq minutes avant de vous régaler !

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