Le doowap de Proust

Le doowap

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"Goûter régressif"



Temps total : 2 heures 5 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

60 grammes de lait végétal

1 sachet de sucre vanillé

20 grammes de levure de boulanger

30 grammes de mascarpone

100 grammes de compote de pommes

1 piece d'œuf

300 grammes de farine de blé t55

30 grammes de cacao en poudre non sucré

10 grammes de gros sel

40 grammes de sucre de coco

1 c. à s. de farine

50 grammes de pépites de chocolat blanc


Étape 1/6

60 grammes de lait végétal - 1 sachet de sucre vanillé - 20 grammes de levure de boulanger

Déposer dans le bol le lait, le sucre et la levure de boulanger : 6 minutes à 37°C vitesse 2. ( Nécessaire pour activer la levure, si vous n'avez pas de robot chauffant, faites cette étape dans une casserole).

Étape 2/6

30 grammes de mascarpone - 100 grammes de compote de pommes - 1 piece d'œuf - 300 grammes de farine de blé t55 - 30 grammes de cacao en poudre non sucré - 10 grammes de gros sel - 40 grammes de sucre de coco

Ajouter le mascarpone, la compote de pomme et l'œuf : 3 minutes à 37°C vitesse 2. Ajouter ensuite, la farine, le cacao et le sel : 5 minutes à 37°C, fonction épis.

Étape 3/6

1 c. à s. de farine

Laisser lever pendant 1h30 (la pâte va tripler de volume) Puis, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. La séparer en 5 parts égales.

Étape 4/6

50 grammes de pépites de chocolat blanc

Déposer les pépites de chocolat blanc à l'intérieur de chaque brioche, puis les façonner pour leurs donner un aspect de boule.

Étape 5/6

Déplacer les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 45 minutes.

Étape 6/6

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

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