Bretzels d'Alsace

Bretzels

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"Je vous retrouve avec cette première recette de la série "Marché de Noël Alsacien", afin de vous faire découvrir nos spécialités régionales"



Temps total : 2 heures 30 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

300 ml de lait

500 grammes de farine de blé t65

1 pincée de sel

30 grammes de beurre ramolli

1/2 litres d'eau

120 grammes de bicarbonate

1 piece de jaune d'oeuf

1 pincée de gros sel

100 grammes de graines de sésame


Étape 1/6

300 ml de lait

Tiédir le lait et déposer la levure pendant 5 minutes.

Étape 2/6

500 grammes de farine de blé t65 - 1 pincée de sel - 30 grammes de beurre ramolli

Dans un saladier, verser la farine et le sel fin. Faire un puit et ajouter le beurre ramolli, ainsi que le lait avec la levure.

Étape 3/6

Bien pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte qui ne colle plus aux doigts.

Étape 4/6

Couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante 1h30 à 2 heures.

Étape 5/6

1/2 litres d'eau - 120 grammes de bicarbonate

Former une boule de pâte et la couper en 8 parts égales (110g environ par bretzel). Puis, façonner les bretzels, je vous conseille de regarder des vidéos sur YouTube pour comprendre la technique. Faire chauffer l'eau, puis ajouter le bicarbonate à ébullition.

Étape 6/6

1 piece de jaune d'oeuf - 1 pincée de gros sel - 100 grammes de graines de sésame

Déposer les bretzels dans l'eau et les cuire 30 secondes (retourner à mi cuisson) Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les bretzels de jaune d'oeuf, puis saupoudrer de gros sel et de graines de sésame. Enfourner pour 15 minutes.

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