Brioche tangzhong

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sadysfood

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"Pour le goûter, j'ai REfait une brioche tangzhong parce que c'est trop trop bon, cette fois ci j'ai rajouté des pépites de chocolat"



Temps total : 11 heures

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 10 heures

Ingrédients pour 8 personnes

370 grammes de farine

100 grammes d'eau

50 grammes de sucre

5 grammes de sel

5 grammes de levure boulangère déshydratée

5 grammes de lait en poudre

1 oeuf

130 grammes de lait

25 grammes de beurre ( mou )

1 jaune d'œuf

Lait


Étape 1/6

20 grammes de farine - 100 grammes d'eau

Le tangzhong : mélangez la farine et l'eau et faites chauffer le tout à 65°C ( le mélange s'épaissit). Réservez le au frais pendant 6h minimum ou toute une nuit.

Étape 2/6

350 grammes de farine - 50 grammes de sucre - 5 grammes de sel - 5 grammes de levure boulangère déshydratée - 5 grammes de lait en poudre - 1 oeuf - 130 grammes de lait

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Rajoutez l'oeuf battu, le lait et le tangzhong.

Étape 3/6

25 grammes de beurre ( mou )

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez au robot pendant 10mn. Laissez la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud.

Étape 4/6

Dégazer la pâte et former 3 boules. Aplatir 1 boule délicatement en une bande de 10 cm sur 5 cm. Pliez en 2 sur elle même (pliez sur 2/3 puis rabattre les1/3 restant), tournez d'un quart, l'aplatir de nouveau et pliez la encore de la même manière, puis placez la dans un moule à cake.

Étape 5/6

Faites la même chose pour les 2 autres. Laissez pousser de nouveau 2h. Préchauffez le four à 180°C.

Étape 6/6

1 jaune d'œuf - Lait

Badigeonnez la brioche du mélange jaune d'œuf/lait et enfournez 30 à 40mn à 180°C.

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