Pâte à tartiner chocolat noisettes

Disposer les noisettes sur une plaque et enfourner à 180° pout torréfier les noisettes 15-20 minutes Faire refroidir et ôter la peau des noisettes Préparer le caramel (à sec): mettre votre casserole sur le feu (assez fort) et verser 1/3 de la quantité de sucre Quand le sucre commence à fondre, ajouter 1/3 de plus et laisser fondre à moitié Ajouter enfin le dernier tiers et pour l'aider à fondre, donner des petits mouvements circulaires avec la casserole ; ajouter la fleur de sel.

Ne pas le laisser trop colorer et verser 60g de noisettes immédiatement ; bien enrober et disposer sur une feuille de papier cuisson pour laisser refroidir. Concasser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie Verser dans le bol transparent et mixer jusqu’à obtenir la pâte de pralin (la pât doit être onctueuse) et réserver Verser ensuite les noisettes restantes avec le sucre glace et mixer jusqu’à obtenir une pâte également (appelée Gianduja) ; pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie Ajouter le chocolat au mixeur et continuer de mélanger Verser ensuite l’ensemble des ingrédients et le pralin et mixer 2 à 4 minutes selon votre mixeur et la texture désirée (plus ou moins liquide).