Pâte pralinée maison

Bien étaler les noisettes et noix de pécan sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Torréfier 15 à 20 min à 150 °. Elles doivent être légèrement dorées. Les mettre dans une poêle et allumer la plaque sur feu très doux juste pour les garder au chaud. Chauffer le sirop (eau + sucre) à 123° et le verser sur les noix/noisettes. Mélanger immédiatement. Passer sur feu doux. Le sucre va cristalliser et devenir comme du sable.

A ce moment, ne cesser jamais de remuer et faire caraméliser tranquillement. Je préfère laisser sur feu doux. C'est un peu plus loin mais je risque moins de tout faire brûler. Remettre la préparation sur une plaque en silicone et laisser refroidir. Mettre le tout dans le blender avec la vanille grattée (1/2 gousse) et mixer. Au début vous aurez une poudre et petit à petit le praliné va se former. Mixer quelques instants jusqu'à la texture souhaitée.