Fondue 3 fromages

1. Étaler une longue feuille de papier aluminium, déposer les pommes de terres dessus et replier pour les enrober, placer sur une plaque à four et enfourner 45 min à 190 °C.

2. Faire une incision sur la longueur sur chaque pomme de terre, écarter les deux morceaux et évider la chair à la cuillère sans percer la peau. Mélanger la chair des pommes de terre avec la crème fraiche, la ciboulette et le beurre fondu puis saler et poivrer. Rouler les tranches de jambon, détailler en dés et les incorporer à la purée. Farcir les pommes de terre et les refermer. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer au frais 1 heure.

3. Paner les pommes de terres farcies en les enrobant successivement de farine, d’œufs battus et de chapelure. Les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis les égoutter sur du papier essuie-tout. Râper les fromages dans l’appareil à fondue, faire fondre et ajouter la Maïzena®, la noix de muscade et le vin blanc. Mélanger jusqu’à obtenir une fondue bien lisse. Servir les croquettes avec une salade et déguster en les trempant dans le fromage fondu !