Galette croque-madame façon Welsh

1. Faire une galette de pain de mie en déposant les tranches en les faisant se chevaucher pour former un carré. Répéter 3 fois pour avoir 3 galettes. Les recouvrir d’un torchon propre et les aplatir avec le dos d’une poêle. À l’aide d’un couteau, retirer les coins du pain de mie pour obtenir un cercle. Couper à côté d’un des quarts inférieur pour pouvoir replier les galettes plus tard.

2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

3. Placer la galette sur la crêpière. Sur le premier quart, déposer une poignée de mozzarella râpée, sur le deuxième quart, déposer une tranche de jambon et sur le troisième quart, 1 cuillère à soupe de béchamel. Poivrer, laisser cuire, prendre le dernier quart qui est vide et replier sur chaque bord pour obtenir un triangle. Faire 3 galettes et les couper en 2.

4. Faire une crêpe de blanc d’œufs en plaçant un œuf sur l’écumoire au-dessus de la crêpière afin faire passer juste le blanc. Poser ensuite le jaune d’œuf au milieu, laisser cuire et cacher le jaune en repliant le blanc d’œuf : d’abord le côté, puis le dessus, l’autre côté et enfin replier sur le bord restant pour avoir une petite pochette. Répéter 3 fois.

5. Dans le plat, déposer les galettes croque monsieur. Disposer le cheddar râpé entre les tranches, verser la bière. Enfourner 10 min à 180 °C, servir avec une salade en ajoutant du fromage fondu. Déposer délicatement les pochettes d’œufs par-dessus, et déguster en dévoilant leurs cœurs coulants !