Bûche de Noël crêpes tatin

Un petit cadeau de gourmandise vous attend



Temps total : 60 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

900 g de sucre

8 pommes

100 g de poudre d’amandes

100 g de farine

300 g de beurre

Pâte à crêpes pour 6 crêpes

80 g de mascarpone

40 cl de crème fleurette

Sucre glace


Ustensiles

Dessins de flocons

Papier cuisson

1 cutter

Papier aluminium

1 fouet électrique


Étape 1/5

Imprimer le dessin de flocons et déposer 1 feuille de papier cuisson par-dessus. Découper les flocons dans le papier cuisson avec le cutter pour en faire un pochoir.

Étape 2/5

Faire fondre 500 g de sucre à la casserole en remuant puis verser 1 L d’eau chaude dessus pour former un sirop. Peler les pommes, les couper en quartier et retirer les trognons. Placer les quartiers dans le sirop sur le feu et laisser mijoter 20 minutes. Mélanger la poudre d’amandes, la farine, 100 g de sucre et 100 g de beurre fondu. Placer ce crumble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en formant un grand rectangle.

Étape 3/5

Faire fondre le reste de beurre à la casserole puis ajouter le reste de sucre dedans en remuant pour former un caramel. Verser ce caramel sur une plaque de four recouverte de papier aluminium. Recouvrir le caramel avec les quartiers de pommes cuites de façon à former un grand rectangle. Recouvrir le tout avec une feuille de papier aluminium puis appuyer dessus avec une autre plaque de four. Déposer dessus la plaque avec le crumble puis enfourner le tout 20 minutes à 175 °C.

Étape 4/5

Faire cuire 6 crêpes puis les étaler en longueur en les faisant se superposer légèrement. Monter en chantilly le mascarpone et la crème fleurette. Recouvrir les crêpes avec cette chantilly puis les rouler dans la largeur.

Étape 5/5

Déposer 1 feuille de papier cuisson sur le rectangle de pommes au caramel puis l’aplatir avec une plaque de four. Tailler les bords du rouleau de crêpes. Enrober le rouleau avec les pommes au caramel pour former une bûche. Déposer la bûche sur le rectangle de crumble. Placer le pochoir avec les flocons sur la bûche puis saupoudrer de sucre glace pour dessiner des flocons sur la bûche. Couper en parts puis déguster. Astuce : Ajoutez des arômes à vos pommes au sirop en plaçant des bâtons de cannelle, des clous de girofle ou des étoiles de badiane dans le sirop. C’est Noël dans la cuisine !