Beignets aux pommes flambés

Mélanger la farine, le lait tiède, la levure, le sel, le beurre mou, l’œuf dans un mixeur pour obtenir une pâte à brioche, laisser pousser 2 heures la pâte à température ambiante. Creuser des cercles dans les pommes à l’aide d’une cuillère parisienne, planter les cure-dents au centre des cercles et les mettre de côté. Faire fondre le sucre dans une casserole en mélangeant délicatement pour obtenir du caramel, verser le cognac dans le caramel et le faire flamber et verser le caramel dans 3 moules du moule à muffins. Déposer les morceaux de pommes dans chaque moule garni de caramel. Enfourner 30 minutes à 180 °C.

Couper la pâte à brioche en 2 sur la longueur, découper les 2 parties en 3 pour obtenir 6 pâtons. Former une boule avec chaque pâton, les aplatir et former un motif en forme d’étoile sur le dessus. Découper des entailles au centre de la pâte et aux extrémités sans aller jusqu’au bout pour former une fleur. Faire frire les fleurs de pâte dans l’huile à friture.

Démouler les tartelettes de pomme et caramel des moules dans une assiette, déposer les coques de pâte feuilletée à l’envers sur les tartelettes de pomme, saupoudrer de sucre glace, déposer un morceau de pomme au centre et déguster.