Les moules du Nord

Remplir une bouilloire à mi-hauteur, décapsuler une bière et placer la bouteille dans la bouilloire. Brancher la bouilloire, laisser l’eau bouillir avant de sortir la bouteille à l’aide d’un torchon et de la placer dans une eau glacée. Répéter l’opération avec une deuxième bière et verser les deux bières dans le récipient d’une cafetière italienne. Éplucher 3 gousses d’ail, les plonger dans la bière et ajouter quelques feuilles de laurier. Refermer la cafetière avec la presse et pousser doucement la presse pour faire infuser la bière.

Éplucher les gousses d’ail restantes, couper une tranche dans la motte de beurre puis y planter les gousses d’ail et ajouter 2 feuilles de laurier. Insérer quelques moules dans leurs coquilles dans le maroilles, déposer le maroilles piqué aux moules sur la tranche de beurre et faire cuire le tout dans une poêle chaude. Verser les moules restantes dans la poêle, puis la bière infusée et recouvrir la poêle de film alimentaire avant de laisser le tout cuire 10 minutes. Enlever le film alimentaire et déposer les moules cuites dans un plat avec quelques rondelles de tomates cerises.

Couper les pommes de terre en fines rondelles, les placer en rosace dans un petit poêlon beurré et laisser cuire. Retourner la rosace pour dorer les deux côtés et réserver sur une assiette. Répéter l’opération pour obtenir 4 rosaces. Déposer les rosaces sur l’assiette de moules, ciseler du persil avant de l’ajouter au plat et de déguster.