La glace citron meringuée revisitée

Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le colorant en poudre Chefclub jaune, mélanger le chocolat et le colorant pour obtenir un chocolat coloré. Tremper l’extrémité des cornets de glace dans le chocolat coloré, parsemer la partie chocolatée de noix de macadamia et les mettre de côté.

Chauffer 45 ml d’eau avec le sucre glace jusqu’à 118 °C, verser la préparation sur les blancs d’œufs puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène pour avoir une meringue. La placer dans une poche à douille. Couper 2 citrons en 2, évider les citrons, les placer sur une plaque de cuisson, pocher des points de meringue sur chaque demi-citron et enfourner 1 heure à 90 °C. Réserver les citrons 1 heure au congélateur.

Placer les citrons congelés dans un mixeur, ajouter le lait de coco, le sirop d’érable et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Verser le sorbet de citron dans une assiette, ajouter des rondelles de citron et réserver 2 heures au congélateur. Démouler les meringues des citrons. Garnir les cornets avec le sorbet de citron, disposer la meringue par-dessus, râper un zeste de citron et déguster.