Papillon chocolaté

Et son cœur givré vanille caramel !



Temps total : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat blanc

100 g de chocolat noir

1 pâte brisée

1 pot de crème glacée vanille Chefclub

1 pot de crème glacée caramel Chefclub

100 g de mascarpone

20 g de sucre glace

1 gousse de vanille

30 cl de crème liquide

Coulis de caramel au beurre salé


Ustensiles

4 sacs congélation

1 grand sac congélation

1 feuille de papier A1

1 feutre noir

Pochette plastique

1 chaîne à bille

Papier cuisson

1 peigne

2 piques à brochettes

1 cuillère parisienne

1 poche à douille

1 cure-dent


Étape 1/5

Plier la feuille en 2 dans le sens de la largeur et dessiner deux ailes de papillon au feutre noir. Découper le contour des ailes, déplier le papier pour avoir des ailes symétriques et dessiner l’intérieur des ailes en faisant des petites ailes de chaque côté qui partent du centre. Placer le dessin au centre d’une plaque et le recouvrir avec une pochette plastique.

Étape 2/5

Placer chaque tablette de chocolat dans un sac congélation. Les faire fondre en les déposant les sacs congélation au bain-marie. Aplatir les morceaux de chocolat pour que le chocolat soit bien fondu. Déposer tous les sacs congélation dans le grand sac, et les rassembler dans le coin du grand sac. Couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille et repasser sur les contours d’une aile. Utiliser la chaîne à bille pour faire une trainée et avoir un effet marbré avec les trois chocolats. Répéter l’opération pour avoir cet effet sur toutes les ailes. Placer au frais.

Étape 3/5

À la sortie du frigo, utiliser le reste de chocolat noir fondu pour repasser sur les contours du papillon et au centre pour faire le corps plus épais. Dessiner des antennes et placer à nouveau au frais. Utiliser le dessin du papillon comme patron pour découper un papillon dans la pâte brisée. Retirer l’excédent de pâte et placer le papillon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Utiliser le peigne pour piquer le fond de tarte et enfourner 15 minutes à 180 °C.

Étape 4/5

Placer les piques à brochettes sur du papier cuisson et utiliser la cuillère parisienne pour faire une brochette de 5 billes de crème glacée à la vanille et une autre de 6 billes en alternant vanille et caramel. Placer au congélateur et déposer les billes sur le papillon en pâte brisée.

Étape 5/5

Inciser la gousse de vanille et gratter ses graines. Monter en chantilly le mascarpone avec les graines, le sucre glace et la crème liquide. Placer la chantilly dans une poche à douille et faire des points de chantilly entre les billes de glace. Placer du caramel dans un sac congélation, faire des piques avec un cure-dent pour pouvoir verser du caramel par-dessus les billes de glace. Recouvrir le gâteau avec le papillon en chocolat, et déguster !