Beignet madame

Le croque fait trempette au chaud !

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Temps total : 13 heures 20 minutes

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 12 heures 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

600 grammes de farine

230 ml de lait

10 grammes de levure

5 œufs

100 grammes de sucre

6 grammes de sel

120 grammes de beurre

150 grammes de comté

4 tranches de jambon

4 c. à s. d'épices chefclub pour légumes

3 courgettes

huile chaude


Ustensiles

Cuillère parisienne

Paire de baguettes chinoises


Étape 1/3

Pour la pâte à brioche : Mélanger la levure, le lait légèrement tiède, ajouter la farine, le sucre le sel, 2 œufs puis pétrir la pâte. Ajouter 70 g de beurre, pétrir à nouveau la pâte, laisser pousser 30 minutes la brioche à température ambiante, dégazer la pâte puis la réserver 12 heures au frais.

Étape 2/3

Former 3 bâtons de brioche, les frire dans de l’huile chaude, inciser le milieu pour former un espace, déposer un œuf dans l’espace puis cuire la face avec l’œuf. Égoutter les brioches, couper des lamelles de comté à l’aide d’un économe, les enrouler sur elles-mêmes puis les déposer sur les brioches. Couper le jambon en lamelles, les enrouler sur elles-mêmes puis les placer avec les lamelles de comté.

Étape 3/3

Former 6 billes avec le reste de beurre à l’aide d’une cuillère parisienne, les recouvrir d’épices Chefclub pour légumes pour obtenir des billes de beurre aux épices. Couper les courgettes en 6 rondelles, les placer entre 2 baguettes chinoises puis inciser chaque rondelle pour former un quadrillage. Placer les rondelles de courgette sur une plaque de cuisson, disposer une bille de beurre sur chaque rondelle puis enfourner 15 minutes à 180 °C. Servir les brioches avec de la salade et des tomates cerises, déposer les courgettes, parsemer les brioches de ciboulette puis déguster.

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