La tarte aux agrumes fleurie

Une gourmandise tout en fraîcheur à partager

4.4

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Temps total : 1 heure

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 35 minutes


Ingrédients pour 6 personnes

3 pamplemousses

1 orange

5 citrons jaunes

1 pâte feuilletée

200 grammes de sucre

16 jaunes d'œufs

2 c. à s. de maïzena

1 pâte sablée

50 grammes de sucre roux

1 citron

Zeste de citron vert

Menthe


Ustensiles

Poche à douille

Chalumeau


Étape 1/4

1 pamplemousse - 1 orange - 3 citrons jaunes - 1 pâte feuilletée - Zeste de citron vert

Couper les agrumes en 2, les placer sur une plaque de cuisson et les recouvrir de pâte sablée. Bien aplatir la pâte pour qu’elle prenne la forme des agrumes, piquer la pâte, ajouter quelques zestes de citron vert et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Étape 2/4

200 grammes de sucre - 16 jaunes d'œufs - 2 c. à s. de maïzena - 1 pamplemousse - 2 citrons jaunes

Mélanger 100 g de sucre, 8 jaunes d’œufs et 1 c.à.s de maïzena. Presser 1 pamplemousse, faire chauffer le jus et le verser progressivement dans la préparation. Faire chauffer toute la préparation jusqu’à épaississement du mélange et réserver au frais. Reproduire la même préparation avec du jus de citron pour obtenir une deuxième crème.

Étape 3/4

1 pâte sablée - Zeste de citron vert

Étaler une deuxième pâte sablée et dessiner des vagues au couteau pour former des feuilles. Dessiner la tige et les nervures, ajouter quelques zestes de citron vert et enfourner 15 minutes à 180 °C.

Étape 4/4

50 grammes de sucre roux - 1 pamplemousse - 1 citron - Menthe

Pocher les crèmes de citron et de pamplemousse dans la coque en pâte sablée. Étaler la crème, ajouter la cassonade et faire brûler quelques secondes au chalumeau. Découper les suprêmes d’agrumes et les déposer au centre de la tarte. Déposer les feuilles en pâte sablée, quelques feuilles de menthe et déguster.

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