500 grammes de farine - 25 cl d'eau - 8 grammes de levure de boulanger - 7 grammes de sel - 2 c. à s. d'huile d'olive
Pâte à pain : mélanger la farine, 25 cl d’eau, la levure, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 h à température ambiante.
Étape 2/5
1 butternut - 2 pincées de sel et poivre - 4,5 cl d'huile de pépins de raisins - 10 cl d'eau - 3 cl d'eau - 20 grammes de fécule de pomme de terre
Cuire la butternut à l’eau bouillante, égoutter, écraser en purée. Mixer avec sel, poivre, huile de pépin de raisin et 10 cl d’eau. Mélanger 3 cl d’eau avec la fécule, ajouter à la purée dans une casserole, faire épaissir à feu doux en remuant. Répartir en coupelles, laisser refroidir puis placer 1 h au congélateur pour former les faux jaunes.
Étape 3/5
230 grammes de tofu - 30 grammes de farine de riz - 4 cl de lait de coco - 4,5 cl d'eau
Couper le tofu en morceaux. Mixer avec farine de riz, lait de coco et 4,5 cl d’eau jusqu’à une texture lisse. Dans une poêle chaude huilée, étaler 1 c. à s. de la préparation au tofu, déposer une demi-sphère de la préparation au butternet au centre, laisser cuire. Répéter selon le nombre de toasts.
Couper l’avocat en lamelles, la tomate et l’oignon rouge en morceaux. Mélanger avec le persil et l’huile, laisser mariner. Dégazer la pâte, faire 4 incisions en croix, puis 4 horizontales pour former une fleur. Enfourner 20 min à 200 °C.
Étape 5/5
5 cl de sauce hollandaise
Couper le pain en deux pour obtenir les toasts. Former une rose avec les lamelles d’avocat, ajouter la tomate marinée, déposer le faux œuf, napper de sauce hollandaise. Répéter pour chaque toast et déguster.
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