Le roulé d'automne marbré

1. Étaler une feuille de film alimentaire sur la table puis la resserrer en carré en l’ondulant en accordéon. Recouvrir la feuille de chocolat blanc fondu puis l’étirer à nouveau. Recouvrir l’ensemble de la feuille de chocolat noir fondu, par-dessus le chocolat blanc. Placer 5 minutes au frais pour que le chocolat refroidisse sans durcir complètement.

2. Découper 2 disques dans du film alimentaire à l’aide d’un ramequin puis les recouvrir de chocolat blanc fondu. Dessiner un tourbillon dans le chocolat blanc avec le bout du doigt puis recouvrir avec du chocolat noir fondu. Recouvrir 1 face des feuilles de menthe de chocolat noir fondu puis placer le tout 30 minutes au frais.

3. Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre. Ajouter la crème fraîche et la farine puis fouetter à nouveau. Diviser ce mélange en 2 et intégrer le cacao dans 1 des moitiés. Monter en neige les blancs d’œufs avec le sucre restant puis en répartir la moitié dans le mélange au cacao et l’autre moitié dans le 2e mélange. Verser le mélange blanc dans la plaque de four avec rebord recouverte de papier cuisson puis verser le mélange au cacao par-dessus. Enfourner 20 minutes à 175 °C.

4. À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau puis le démouler. Recouvrir la face blanche de pâte à tartiner puis rouler fermement le gâteau sur lui-même dans la longueur. Recouvrir la bûche ainsi obtenue avec la plaque aux 2 chocolats, le chocolat blanc vers l’extérieur. Déposer les 2 disques sur les côtés. Décoller les feuilles de menthe du chocolat et déposer les feuilles en chocolat sur la bûche avec des framboises et des noisettes. Couper en parts puis déguster.