La crêpe cordon-bleu 4 fromages

1. Faire une pâte à crêpes avec 2 œufs, 125 g de farine, le lait, une pincée de sel et faire sauter 4 crêpes. Les étaler sur du papier cuisson et badigeonner chaque face d’un mélange de 5 cl d’huile d’olive et de curcuma à l’aide d’un pinceau. Étendre chaque crêpe sur 4 barres d’une grille allant au four et enfourner 15 minutes à 160 °C.

2. Couper les morceaux de fromage en carré et les assembler pour former une tour bien droite, piquer les 4 coins avec des piques à brochettes et couper en croix pour obtenir 4 brochettes. Étaler les escalopes de poulet bien aplaties, ajouter une tranche de jambon blanc sur chaque escalope puis une brochette de fromage et rouler en serrant bien.

3. Paner chaque brochette dans la farine puis dans 3 œufs battus et enfin dans la chapelure, puis faire frire dans de l’huile à environ 170 °C sur chaque face jusqu’à ce que ça soit bien doré. Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

4. Assembler la salade, la tomate coupée en dés, l’oignon rouge émincé, la moutarde, le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et mélanger. Dans un bol, mélanger la crème épaisse et quelques brins de ciboulette émincés.

5. Dans les crêpes-tacos, déposer un peu de salade composée et le cordon-bleu 4 fromages en retirant les piques à brochettes. Servir et déguster en trempant dans la crème à la ciboulette.